Paella yra populiarus ispaniškas patiekalas. Iš pradžių jis pasirodė kaip maistas vargšams. Vakarais, ant atviros ugnies, dideliame puode, vadinamame paella (paellera), valstiečiai virė ryžius ir į juos įmaišė paprastų ir prieinamų ingredientų - daržovių, alyvuogių aliejaus, laimikio likučių. Didelėmis šventėmis ar ypač turtingose šeimose į paeliją galima dėti vištienos ar avienos, rūkytų dešrų. Todėl nėra vieno, teisingiausio šio patiekalo recepto, galime kalbėti tik apie regionines ypatybes. Šio patiekalo namai yra garsiausia paelija - Valensija, tokia, kokia ji buvo paruošta Ispanijos Valensijos provincijoje.
Tai būtina
-
- 2 skiltelės smulkiai supjaustyto česnako
- 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 3 puodeliai Arborio tipo ryžių
- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 didelis pomidoras, susmulkintas
- 400 gramų nuluptų karališkų krevečių
- 4 puodeliai vištienos sultinio
- 250 gramų šaldytų žaliųjų žirnių
- 250 gramų šaldytų šparaginių pupelių
- 1 vidutinė vištiena, supjaustyta kubeliais
- 400 gramų midijų
- 5-6 šafrano sruogos
- 1 didelis raudonasis paprikas
- nulupti ir supjaustyti
- 1/2 puodelio smulkintų šviežių petražolių
- 1 šaukštas šviežio čiobrelio, susmulkinto
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 šakelė šviežio rozmarino
- 2 puodeliai austrių sulčių (alkoholiniai gėrimai)
- žiupsnelis raudonųjų pipirų
- Citrina patiekimui
- gili plati storasienė keptuvė
Nurodymai
1 žingsnis
Šafrano stygas įdėkite į puodelį ir užpilkite 1 šaukštu karšto vandens
2 žingsnis
Kaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ir didelės ugnies didelėje, storų sienelių gilioje keptuvėje, kurios skersmuo ne mažesnis kaip 30 centimetrų.
3 žingsnis
Kai aliejus bus karštas, suberkite vištienos gabalėlius ir jį paruduokite.
4 žingsnis
Suberkite česnaką ir kepkite dar 30 sekundžių, nepamiršdami maišyti.
5 žingsnis
Įpilkite svogūnų ir paprikų ir troškinkite viską kartu, nuolat maišydami, mažiausiai 1 minutę.
6 žingsnis
Pridėti žirnius ir pupeles. Įpilkite smulkiai supjaustytą, geriausia sutrintą maišytuve, pomidorą.
7 žingsnis
Suberkite visus prieskonius, čiobrelius ir pusę petražolių ir virkite dar 2 minutes ant vidutinės ugnies.
8 žingsnis
Supilkite šafrano užpilą, austrių likerį ir vištienos sultinį.
9 žingsnis
Pabarstykite ryžius lygiu sluoksniu. Nemaišykite.
10 žingsnis
Užvirkite, sumažinkite ugnį iki mažos ir uždengę virkite apie 25 minutes. Nemaišykite paelijos! Galite švelniai pakratyti ir, jei jums atrodo, kad skystis susigėrė, bet paelja nėra paruošta, įpilkite šiek tiek karšto sultinio arba vandens.
11 žingsnis
Kol ryžiai kepa, paruoškite midijas ir krevetes. Tiesą sakant, krevetės lupti nėra būtinos, tačiau tai labiau pažįstama.
12 žingsnis
Kai ryžiai beveik iškeps, į paeliją suberkite krevetes ir šakelę rozmarino. Dar kelias minutes palaikykite ugnį.
13 žingsnis
Išjunkite ugnį, padėkite midijas ir likusias petražoles ant ryžių ir uždenkite.
Midijos bus paruoštos per porą minučių. Nuimkite dangtį, nuimkite neatidariusius ir paeliją patiekite tiesiai į keptuvę su didele citrina, supjaustyta ketvirčiais.
