Konservuotas daržoves galima suskirstyti į dvi kategorijas - marinuoti agurkai ir marinuoti agurkai. Abiem būdais gaunamas traškus aromatinis maistas, tačiau marinuojant reikia mažiau budrumo ir temperatūros kontrolės. Dažniausiai žiemai sūdomi agurkai, tačiau marinuojamos beveik visos daržovės. Be to, skonių paletė marinatuose yra turtingesnė dėl įvairių prieskonių ir prieskonių naudojimo.
Tai būtina
-
- 1/3 puodelio druskos litrui sūrymo
- 1/2 stiklinės vandens litrui sūrymo
- aromatinių žolelių rinkinys;
- 2 šaukštai krapų sėklų
- 4 skiltelės česnako;
- 4 šaukšteliai garstyčių sėklų
- 1 1/2 puodelio obuolių sidro acto arba stalo acto
- 3 šaukštai druskos;
- 1 šaukštas cukraus
Nurodymai
1 žingsnis
Rinkitės šviežias, prinokusias daržoves, kuriose nėra dėmių ir miltligės. Traškus konservuotas maistas nebus iš vangių, pageltusių, pasenusių šakniavaisių. Geriausia marinuoti daržoves, kurios neseniai, prieš 12-16 valandų, paliko sodą.
2 žingsnis
Nuplaukite daržoves prieš jas dėdami į stiklainius. Jei reikia, supjaustykite juos gabalais. Daugybė šakniavaisių - agurkai, pomidorai, maži burokėliai, maži kukurūzai - rauginami sveiki. Pipirai atleidžiami nuo sėklų ir džemperių ir supjaustomi į ketvirčius, moliūgai, moliūgai supjaustyti, žalieji pomidorai - supjaustyti. Geltonosios ir žaliosios pupelės supjaustomos 5–10 centimetrų ilgio gabalėliais, o smidrai supjaustomi taip, kad jie vertikaliai tilptų į stiklainį.
3 žingsnis
Galite marinuoti daržovių mišinį, pavyzdžiui, nuluptas morkas, žiedinių kopūstų žiedus ir paprikas. Arba maži svogūnai, česnako ir pupelių galvutės. Į pasaldintą marinatą galite įdėti agurkų, morkų, ropių ir žiedinių kopūstų.
4 žingsnis
Paruoškite sūrymą 1/3 puodelio druskos 1/2 litrui vandens. Sūrymu užpilkite nuluptas ir susmulkintas daržoves. Palikite jį per naktį.
5 žingsnis
Paruoškite sterilizuotus stiklinius indelius. Nusausinkite sūrymą, supilkite daržoves į stiklainius. Tolygiai paskirstykite kiekvienoje krapų sėkloje (tradiciškai jos deda krapų „skėčius“, bet galite išsiversti tik su sėklomis), nuluptomis česnako skiltelėmis, garstyčių grūdeliais. Tai yra marinato standartas. Skonį galite paįvairinti pridedant gvazdikėlių, imbiero šaknų, kvapiųjų pipirų, žvaigždžių anyžių, kmynų, lauro lapų. Aromatinės žolelės, tokios kaip bazilikas, čiobreliai, rozmarinas, puikiai tinka marinuoti. Pankolis ir mėtos suteikia įdomų skonį. Jei norite pridėti prieskonių, įpilkite čili pipirų. Marinato aštrumą galite reguliuoti ne tik pagal ankščių skaičių, bet ir pagal tai, ar paliksite sėklas pipiruose, ar jas išvalysite.
6 žingsnis
Puode sumaišykite actą, druską ir cukrų. Užvirkite. Karštas marinatas užpilkite daržoves ir uždenkite. Tvist.
7 žingsnis
Virkite vandenį labai dideliame puode. Įdėkite marinato stiklainius. Indeliai turi būti visiškai uždengti vandeniu ir keliais centimetrais aukštesni. Kaitinkite ant silpnos ugnies 20 minučių, jei reikia, įpilkite karšto vandens. Išimkite skardines iš vandens ir padėkite ant rankšluosčio. Leiskite atvėsti ir laikykite. Po virimo skardinių nepalikite vandenyje ir nestatykite jų arti vienas kito, kad atvėstų.
