Varškė jau seniai laikoma sveiku fermentuoto pieno produktu, jo galima rasti beveik visose maisto prekių parduotuvėse. Nors daug sveikiau valgyti naminį varškę, nes joje yra sveikatai reikalingų kalcio, fosforo ir vitamino A.
Tai būtina
Nurodymai
1 žingsnis
Namuose pagaminti naminį varškę nereikia daug pastangų. Pakanka nusipirkti šviežio pieno ir skirti šiek tiek laiko maisto ruošimui. Pirmiausia užvirkite pieną, tada atvėsinkite iki maždaug 32–36 laipsnių temperatūros. Norėdami tai padaryti, įdėkite pieno indą į puodą, užpildytą šaltu vandeniu, ir periodiškai išmatuokite temperatūrą alkoholio termometru. Termometras neturi būti medinio rėmo.
2 žingsnis
Kai tik pienas atvės, pereikite prie antrojo etapo - tiesiai į varškės paruošimą. Be to, jį galima paruošti ir be raugo, ir su raugu. Norėdami paruošti naminį varškę be raugo, indą su atvėsintu pienu uždenkite dangčiu ir per naktį laikykite šiltoje vietoje. Po dienos į didelį puodą įdėkite indą su jau parūgštintu pienu, užpildydami jį vandeniu, ir perkelkite juos į viryklę. Pasukite ugnį į silpną ir pašildykite pieną, kol vanduo puode pradės virti. Tuo pačiu metu tarp pieno ir indo sienelių susidarys gelsvos išrūgos. Kai tik tai pamatysite, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Palaukite, kol gaunama tanki želė pavidalo masė atvės, supjaustykite ją į keletą dalių ir padėkite ant perlenktos marlės. Užriškite marlę su būsima varškės mase už kampų ir pakabinkite virš tuščio dubenėlio. Po dienos naminis varškės sūris formuojamas marle.
3 žingsnis
Norėdami paruošti varškę su raugu, į virintą pieną įpilkite varškės pieno proporcingai 3 šaukštus už 1 litrą pieno. Sumaišykite skystį metaliniu šaukštu, uždenkite indą ir išimkite į šiltą vietą. Tada pakartokite serumo susidarymo procesą - kaitinkite vandens vonelėje, kol susidarys gelsva medžiaga, palaukite, kol ji atvės, ir palaikykite marlę parą.
