Džiovinta žuvis yra puikus užkandis prie šalto alaus karštuoju metų laiku, tačiau parduotuvėse ne visada galite nusipirkti tikrai kokybiškų ir skanių prekių. Todėl žuvis dažnai džiovinama namuose, todėl gaunamas skanus ir šviežias užkandis, tačiau norint jį paruošti, reikia laikytis kelių pagrindinių taisyklių.
Paruošimas džiovinimui
Norėdami paruošti žuvį džiovinti, ją nuplaukite po šaltu vandeniu ir atsargiai išskroskite, tada įdėkite į plastikinį arba emaliuotą dubenį (nenaudokite metalinių indų). Indo dugną uždenkite maždaug 2-3 mm rupios druskos sluoksniu ir tankiais sluoksniais padėkite žuvų skerdenas - nuo pilvo iki pilvo, uodegą iki galvos. Pirmąjį žuvies sluoksnį apibarstykite dideliu kiekiu druskos ir padėkite ant antrosios žuvų eilės - paskutinį žuvies sluoksnį visiškai padengę druska. Pasūdę visas žuvis, indą uždenkite šiek tiek mažesniu nei paties indo skersmeniu dangčiu.
Norėdami ateityje išdžiovintoms skerdenoms suteikti ypatingą skonį ir aromatą, tarp jų sluoksnių įdėkite keletą žuvims tinkamų lauro lapų ir prieskonių.
Ant indo dangtelio uždėkite iki dviejų kilogramų svorio krovinį ir indą su sūdyta žuvimi padėkite šaltoje, tamsioje vietoje - pavyzdžiui, rūsyje ar apatinėje šaldytuvo lentynoje. Palikite žuvį ten tris dienas, tada išimkite ją iš indų ir kruopščiai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, kad pašalintumėte gleives ir druską. Jei norite lengvai pasūdyto užkandžio, žuvį skalaukite 10–15 minučių ir palikite kiaurasamtyje, kad vanduo natūraliai nutekėtų. Tada nusausinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais ir eikite tiesiai į džiovinimo procesą.
Žuvies džiovinimas
Norėdami išdžiovinti paruoštą žuvį, paimkite meškerę, virvę, paprastus segtukus ar kabliukus, kuriuos galite padaryti patys iš elastingos plieno vielos, raidės Z formos. Virvę ar kablį perleiskite per apatinę žuvies lūpą ar akį - taigi visi jo vidiniai riebalai liks jo viduje, todėl džiovintas užkandis pasirodys švelnesnis ir sultingesnis, o ne kietas kaip padas. Susukę visas skerdenas, pakabinkite jas bet kurioje gerai vėdinamoje vietoje - pavyzdžiui, miesto bute galite balkone išdžiovinti žuvį, o kaimo namuose miškas ar sodas būtų idealus sprendimas. Tuo pačiu metu pakabinkite žuvį tik esant sausam ir šiltam orui, nes dėl kritulių ir didelės drėgmės ji bus mirkoma drėgme ir sušals.
Negalima džiovinti žuvies balkone, jei ant jos pakabinti ką tik nuplauti linai, jie bus prisotinti žuvies kvapo, kuris iš jo išnyks labai ilgam.
Paprastai žuvis kokybiškai džiovinama per penkias – devynias dienas, tačiau, jei pageidaujama, šį procesą galima žymiai pagreitinti. Norėdami tai padaryti, pakabinkite žuvį virš dujinės viryklės mažiausiai 80 centimetrų aukštyje nuo degiklių - jei pakabinsite ją žemiau, žuvis užvirs ir praras sūdymo metu gautą skonį. Naudodamiesi šiuo metodu, per kelias dienas gausite skanų džiovintą žuvį - paruoštą užkandį apvyniokite celofanine plėvele ir padėkite ant vidurinės arba apatinės šaldytuvo lentynos. Ten jį galima laikyti gana ilgai - svarbiausia nedėti jo į šaldiklį, kur žuvys sušals ir mirkys ledo drėgmėje, o po to pasirodys, kad tai bus labai, labai vidutiniškas užkandis alui..
