Vištienos kepenys yra ne tik naudingų medžiagų sandėlis (juose yra tiamino, cinko, vario ir mangano, vitaminų A, C, B6 ir B12, riboflavino, niacino, folio ir pantoteno rūgščių, geležies, fosforo ir seleno), bet ir produktas, universalumas, kuris iš esmės nevertinamas. Galite virti sriubas ir pagrindinius patiekalus su vištienos kepenėlėmis, jis puikiai tinka paštete ir maltoje mėsoje, iš jo gaunamos greitos ir skanios šiltos salotos, kurios vasaros vakarą gali pakeisti pilnavertę vakarienę.
Tai būtina
-
- Šiltos vištienos kepenų salotos su šonine ir aviečių actu
- 250 g nevirtos rūkytos šoninės;
- 250 g džiovintos baltos duonos;
- 100 ml alyvuogių aliejaus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 400 g vištienos kepenėlių;
- 1 „Frisse“salotų galva;
- 1 saldaus raudonojo svogūno galva;
- sauja šviežių aviečių garnyrui.
- Už degalų pildymą
- 1 šaukštas Dižono garstyčių
- 100 ml aviečių acto;
- 300 ml alyvuogių aliejaus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 1 šaukštas šviežio peletrūno, susmulkinto
- Vištienos kepenų salotos su kriaušėmis ir askaloninių česnakų žiedais
- 150 g vištienos kepenėlių;
- alyvuogių aliejus;
- sviestas;
- Madeira;
- 2 saujelės krevetės lapų
- 1 askaloninių česnakų galvutė;
- 50 ml pieno;
- 100 g kvietinių miltų;
- 1 kriaušė;
- 10 ml chereso acto;
- 10 ml brendžio;
- 1 arbatinis šaukštelis viso grūdo garstyčių
Nurodymai
1 žingsnis
Šiltos vištienos kepenų salotos su šonine ir aviečių actu
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Nupjaukite duonos plutą ir supjaustykite ją ½ - 1 centimetro kubeliais. Dėkite ant kepimo skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, išmaišykite, pabarstykite druska ir kepkite apie 15 minučių, kol pagels. Išimkite iš orkaitės ir padėkite į šaldytuvą.
2 žingsnis
Kepkite šoninės skilteles iki traškumo ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Nulupkite svogūną ir supjaustykite žiedais. Iškirpkite venas iš vištienos kepenų ir kepkite ją su druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais įkaitintame alyvuogių aliejuje. Virkite 2-3 minutes iš abiejų pusių, kol pagels. Gatavos kepenys turi būti šiek tiek rausvos viduryje. Kepenėles šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite ne didesniais nei kąsnio gabalėliais.
3 žingsnis
Suderinkite padažą dubenyje išplakdami aviečių actą ir Dižono garstyčias su alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir smulkintu peletrūnu. Į gilų dubenį suberkite „Frisse“salotų lapus, svogūnus, keptos šoninės riekeles, skrebučius ir šiltas vištienos kepenėles, išmaišykite, pagardinkite ir papuoškite avietėmis.
4 žingsnis
Vištienos kepenų salotos su kriaušėmis ir askaloninių česnakų žiedais
Supjaustykite askaloninius žiedus žiedais ir atskirkite atskirais plonais žiedais. Pamirkykite juos piene. Tuo tarpu keptuvę šiek tiek pašildykite, nulupkite kriaušės odelę, išpjaukite centrą ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite kriaušę į keptuvę, tada įpilkite sviesto, chereso acto ir konjako. Palaukite, kol padažas aplink kriaušę sutirštės ir įpilkite garstyčių.
5 žingsnis
Nupilkite pieną iš svogūnų žiedų dubenėlio, sukrėskite kiekvieną žiedą, apvoliokite miltuose ir patroškinkite augaliniame aliejuje, kol apskrus. Paskleiskite žiedus ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
6 žingsnis
Vištienos kepenėlėse nupjaukite riebalų perteklių, pašalinkite sausgysles ir kepkite alyvuogių aliejuje 1-2 minutes. Į keptuvę suberkite sviestą, palaukite, kol jis ištirps, ir pabarstykite Madeira. Virkite dar apie minutę.
7 žingsnis
Į lėkštę įdėkite saują rėžiukų lapų, centre įdėkite vištienos kepenėles, aplink kriaušių griežinėlius, ant viršaus papuoškite svogūnų žiedais.
