Koldūnai su varške yra tradicinis ukrainietiškas patiekalas, pasižymintis įvairiausiu kepimu. Jie gali būti naudojami ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip išskirtinis desertas.
Tai būtina
-
- Koldūnai su varške
- Testui:
- miltai - 200 g;
- pieno - 1/3 a.š.;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- cukrus - 1 šaukštelis
- Maltai mėsai:
- varškė - 400 g;
- cukrus - 4 šaukštai;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- sviestas - 20 g;
- grietinė - 120 g.
- Tingi koldūnai su varške
- varškė - 250 g;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- sviestas - 50 g;
- cukrus - 1 šaukštas;
- miltai - ½ šaukštai.
Nurodymai
1 žingsnis
Koldūnai su varške Į anksčiau sutarkuotą varškę įberkite druskos, cukraus, grietinės ir plakto kiaušinio ir kruopščiai išmaišykite. Padarykite kietą tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite miltus, pieną, kiaušinį ir cukrų. Dėkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite dvi ilgas, plonas 40–50 centimetrų pločio juosteles. Iš varškės pagamintus rutuliukus paskleiskite per visą vienos juostelės ilgį 2 centimetrų atstumu vienas nuo kito. Varškės kamuoliukus padenkite antru tešlos sluoksniu ir švelniai prispauskite prie apatinio rutulio apatinio sluoksnio. Koldūnus supjaustykite peiliu, padėkite ant miltais pabarstytos medinės lentos ir padėkite į šaldytuvą.
2 žingsnis
Koldūnus galite gaminti ir kitaip: tiesiog iškočiokite ploną tešlos sluoksnį, iš jo išpjaukite 7–8 centimetrų skersmens apskritimus, įdėkite į juos varškės ir rankomis švelniai sugnybkite kraštus. Prieš patiekdami reikiamą kiekį koldūnų pamirkykite pasūdytame verdančiame vandenyje ir virkite ant silpnos ugnies 5–8 minutes. Kiaurasamčiu išimkite į vandens paviršių išplaukusius koldūnus ir suberkite į puodą su sviestu. Koldūnus patiekite su grietine.
3 žingsnis
Tingi koldūnai su varške Sumuškite sviestą ir cukrų iki vientisos masės. Tada įpilkite varškės, kiaušinio ir viską kruopščiai išmaišykite. Supilkite tiek miltų, kad tešla būtų pakankamai tiršta, bet ir šiek tiek lipni. Iš tešlos pasigaminkite ilgą „dešrą“ir supjaustykite ją mažais mažais gabalėliais (deimantais, apskritimais ir kt.). Į puodą supilkite geriamąjį vandenį, įberkite šiek tiek druskos ir užvirkite, įdėkite ten koldūnus su varške ir virkite, kol suminkštės. Negalima jų virti per ilgai, kitaip jie taps suglebę, atrodys negražūs ir praras savo skonį. Kai tik koldūnai nuplaukia į vandens paviršių, pašalinkite juos ir patiekite su grietine.
