Glazūra naudojama sausainiams, pyragams, pyragams ir kitiems konditerijos gaminiams padengti. Pagaminta iš cukraus, vandens ir kiaušinių baltymų, ši masė gali būti spalvos ir skonio, suteikdama kepiniams gražią ir apetišką išvaizdą.
Glazūra: kas tai yra
Pagrindinis cukraus glaisto tikslas yra sukurti gražų lygų konditerijos gaminių paviršių. Tinkamai suvirinta danga yra vidutiniškai stora ir klampi; ji padengiama silikoniniu šepečiu ir džiovinama orkaitėje. Jau iškepti gaminiai padengiami glazūra. Dėl džiovinimo danga tampa blizgi.
Glaistą galite gaminti iš cukraus pudros arba granuliuoto cukraus. Į masės sudėtį galima pridėti kiaušinių baltymų. Dėl jų mišinys tampa tankesnis, jis greičiau džiūsta ir pagreitina dekoravimo procesą.
Išbandykite klasikinį cukraus ir baltymų glaistymą. Iš nurodyto produktų kiekio bus gaunama maždaug 270 g glazūros.
Jums reikės:
- 1 puodelis cukraus;
- 2 kiaušinių baltymai;
- 1 stiklinė vandens;
- Vanilės ekstraktas.
Vietoj vanilės ekstrakto naudokite bet kokį skonį.
Į puodą suberkite cukrų, įpilkite vandens. Mišinį užvirkite, tada pašalinkite putas ir sumažinkite ugnį. Virkite sirupą, kol kristalai visiškai ištirps, o pati masė sutirštės. Ruošinys glazūrai laikomas išvirusiu, jei nedidelė sirupo dalis, panardinta į šaltą vandenį, lengvai susisuka tarp pirštų į minkštą rutulį.
Kiaušinių baltymus išplakti į standžią putą. Maišydami mišinį palaipsniui įpilkite karšto sirupo. Įlašinkite kelis lašelius vanilės esencijos ir nuolat maišydami medine mentele pašildykite glaistą iki 60 ° C.
Glazūrą galima nuspalvinti maistiniais dažais arba keliais lašais burokėlių ar kitų šviežiai spaustų sulčių.
Kepinių dekoravimas glazūra
Blizgi apdaila paryškins imbierinius sausainius, pyragus, sausainius ar pyragus. Pabandykite papuošti garbanotus sausainius - galite juos pasigaminti vaikų šventėms arba padovanoti draugams.
Jums reikės:
- paruošta tešlos tešla;
- cukraus pudra;
- cukraus karoliukai ar šokolado pabarstai.
Ant miltais pabarstytos lentos iškočiokite gatavą tešlą. Iš tešlos garbanotomis išpjovomis iškirpkite žvaigždutes, silkes ar mažus vyrukus. Produktus paskleiskite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C. Išimkite gatavus slapukus iš kepimo skardos ir atvėsinkite ant lentos.
Glazūrą padalykite į 3-4 dalis. Į kiekvieną įpilkite dažų - žalios, rausvos, geltonos arba rudos. Burokėlių sultys arba spanguolių sultys gali būti naudojamos kaip rausvos spalvos, o kakavos milteliai suteiks rudą spalvą. Kruopščiai sumaišykite dažus su glaistu ir tada pašildykite masę.
Silikoniniu šepetėliu sausainius ištepkite spalvotu glajumi. Jei norite nudažyti vieną gabalėlį dviem spalvomis, pirmiausia užtepkite vieną glazūros atspalvį, leiskite jam išdžiūti, o tada užtepkite antrą. Paskirstykite gatavus produktus ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 80 ° C. Išdžiovinkite glaistą, tada išimkite iš kepimo skardos ir laikykite šaldytuve. Slapukus galima papuošti šokolado drožlėmis ar cukraus karoliukais.
Slapukus galite papuošti kitaip. Baltą matinį įdėkite į siaurą, lygų purkštukų švirkštą, tada ant gaminių paviršiaus nubrėžkite monogramas, linijas ar garbanas. Po dažymo sausainius reikia išdžiovinti orkaitėje.
