Kharcho yra vienas populiariausių Gruzijos virtuvės patiekalų. Tai turtinga, aštri ir labai aromatinga sriuba, kuri greitai sulaukė populiarumo visame pasaulyje. Dabartinis kharcho turėtų apimti tris komponentus. Tai jautienos mėsa, graikiniai riešutai ir tklapi - tkemali slyvų tyrė, džiovinta saulėje. Subtilaus, švelnaus jautienos sultinio skonio, neįkyrus, natūralaus tkemali rūgštumo ir savito riešutų aromato derinys sukuria tą būdingą tikro gruziniško kharcho skonį ir kvapą.
Tai būtina
-
- 100 g graikinių riešutų;
- 1 kg jautienos;
- 500 g pomidorų;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- 10 g šafrano;
- stiklinė ryžių;
- 20 g apynių-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 skiltelės česnako;
- petražolių šaknis;
- krūva kalendros;
- augalinis aliejus kepimui;
- raudoni pipirai ir druska pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite jautieną, supjaustykite ją mažais gabalėliais. Į puodą supilkite šaltą vandenį ir įdėkite į jį mėsą. Užvirus vandeniui, pašalinkite susidariusias putas ir kepkite jautieną ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Paprastai tai trunka nuo valandos iki dviejų valandų. Kharcho atveju geriau vartoti liesą jautieną.
2 žingsnis
Nuluptus graikinius riešutus sumalkite maišytuvu arba smulkiai supjaustykite peiliu. Derinkite juos su paprika, šafranu ir suneli apyniais.
3 žingsnis
Nuimkite pomidorų odeles. Norėdami tai padaryti, padarykite ant jų kryžiaus formos pjūvį, tada įdėkite juos į verdantį vandenį ir palaikykite porą minučių. Po tokių manipuliacijų oda lengvai pašalinama, tiesiog traukite ją. Nuluptus pomidorus sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite peiliu.
4 žingsnis
Susmulkinkite svogūnus ir kepkite juos augaliniame aliejuje. Patroškinkite svogūnus ant silpnos ugnies, kol pagels ir taps minkšti. Įpilkite kapotų petražolių ir pomidorų pastos. Viską troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės ir uždenkite.
5 žingsnis
Nuplaukite ryžius ir padėkite juos į sultinį. Tegul sriuba uždengus troškinasi 10 minučių. Tada į jį įpilkite svogūnų ir pomidorų mišinio, tkemali ir pagardintų riešutų. Leiskite kharcho virti ne ilgiau kaip 5 minutes. Šiai sriubai galite pasiimti ir ilgagrūdžių, ir apvalių ryžių.
6 žingsnis
Susmulkinkite kalendrą, česnaką perleiskite per presą ir suberkite į paruoštą sriubą. Druska, leiskite jai užvirti. Išėmę kharcho iš viryklės, leiskite jam užvirti 25 minutes. Po to sriubą galima supilti į lėkštes ir patiekti, papuošti mėgstamomis žolelėmis.
