Šis raudonas, lengvai rūkyto skonio marinatas geriausiai tinka kiaulienai. Taip paruošta mėsa skirta troškinti, kurios metu marinatas virsta tiršta, skania padažu.
Kalbant apie kiaulieną, taip pat galite naudoti jautienos, ėrienos, kalakuto šlauneles ar vištieną.
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės:
- 700–800 gramų mėsos be kaulų;
- trys vidutinio dydžio svogūnai;
- trys šaukštai „Extra Virgin“alyvuogių aliejaus;
- trys šaukštai pomidorų pastos;
- šaukštelio 9% acto;
- pusės šaukštelio cukraus;
- viena maža raudona paprika;
- šaukštelio sojos padažo;
- mažas sūdytas (ne lengvai sūdytas!) agurkas;
- druska;
- juodųjų ir (arba) kvapiųjų pipirų pipirų;
- pagardinti „Viduržemio jūros virtuvę“;
- ketvirtadalis šaukštelio rūkytos paprikos;
- keli baziliko lapai, geriau nei žali
„Viduržemio jūros virtuvės“prieskonius galima pakeisti „italų virtuvės“arba „Provanso žolelių“mišiniais.
Paruošimas
Nuimkite stiebą ir sėklas iš raudonųjų paprikų. Kelias sekundes panardinkite į verdančio vandens indą ir nuimkite odą. Supjaustykite mažais gabalėliais.
Nulupkite ir supjaustykite svogūnus mažais kubeliais. Sutroškinkite svogūnus ir paprikas alyvuogių aliejuje, kol suminkštės.
Įdėkite pomidorų pastą su svogūnais ir pipirais, šiek tiek pakaitinkite, įpilkite šiek tiek vandens, išmaišykite. Nepadarykite marinato per plonu, jei reikia, galite įpilti vandens vėliau! Marinuotą agurką sutarkuokite smulkia tarka, dėkite į marinatą ir užvirkite.
Į karštą marinatą įpilkite sausų prieskonių, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite (apie 15–20 minučių).
Įpilkite sojos padažo, druskos, juodųjų pipirų, acto, rūkytos paprikos, smulkiai supjaustyto baziliko, sutrinto ir susmulkinto česnako, kruopščiai išmaišykite ir leiskite jam užvirti. Jei jums patinka aštrūs patiekalai, tada papildomai įpilkite šiek tiek aitriųjų raudonųjų pipirų.
Kol verda marinatas, paruoškite mėsą. Nuplaukite, nusausinkite, pašalinkite visą perteklių (sausgysles, mažus kaulus, plėveles ir kt.), Supjaustykite mažais gabalėliais (pasirinkite savo pasirinktą formą). Jei naudojate kiaulieną su riebalais, supjaustykite taip, kad kiekviename gabalėlyje būtų šiek tiek riebalų.
Marinatą užpilkite ant mėsos, kruopščiai išmaišykite, sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve kelioms valandoms.
Įkaitinkite keptuvę, uždėkite ant jos mėsą, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 40–50 minučių. Troškinimo metu periodiškai įpilkite šiek tiek virinto vandens. Todėl turėtumėte gauti minkštos mėsos su pakankamai padažu.
Kol mėsa kepa, paruoškite garnyrą. Tai gali būti ryžiai, bulguras, makaronai, virtos bulvės arba bulvių košė. Papildomai patiekite šviežių pomidorų, agurkų, žolelių.
