Lydeką galima virti, kepti, kepti, troškinti, iš jos daryti kotletus ar paštetą. Tai yra geriausia žuvis ruošiant liesą maistą. Iš jo gaunamas ypač malonus ir skanus sultinys ar ausis.
Tai būtina
-
- Lydekos žuvies sriubai:
- lydeka 1 kg;
- 2 vnt. svogūnai;
- 2 petražolių šaknys;
- Lauro lapas;
- 1 morkos;
- prieskoniai (kvapieji pipirai
- maltų juodųjų pipirų)
- druska;
- žalumynai.
- Garinėms lydekoms:
- žuvis 800-1200 g;
- sausas baltas vynas;
- 2 vnt. svogūnai;
- 150 g sviesto;
- 2 šaukštai. šaukštai 20% grietinėlės.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite lydeką kepimui. Nuvalykite jį nuo žvynų ir vidurių. Atjunkite galvą ir uodegą nuo didelių žuvų, supjaustytų dideliais gabalais. Norėdami išvirti žuvį stačia galva, nuimkite žiaunas ir akis. Nuplaukite skerdeną tekančiu vandeniu.
2 žingsnis
Virkite lydekos žuvies sriubą. Įdėkite žuvį į šaltą vandenį ir padėkite puodą ant stiprios ugnies. Kai užvirs, virkite mažai, pasūdykite ir virkite 30 minučių. Naudokite kiaurasamčiu putas. Išimkite gatavą lydeką ir supilkite nuluptas ir susmulkintas morkas, svogūnus, petražolių šaknis, prieskonius į sultinį. Virkite daržoves 10 minučių. Lydekos gabalėlius išdėliokite ant lėkščių ir užpilkite gautu sultiniu. Norėdami paruošti žuvies sriubą be kaulų, išardykite žuvies gabalėlius į mažus gabalėlius ir išlaisvinkite juos iš visų griaučių dalių. Susmulkintą lydeką vėl panardinkite į sultinį ir viską išvirkite. Patiekite su žolelėmis.
3 žingsnis
Padarykite garo lydeką. Pirmiausia paruoškite sultinį. Sumaišykite po 2 puodelius vandens ir sauso baltojo vyno. Įpilkite pusių smulkiai supjaustytų svogūnų, morkų, petražolių šaknų, prieskonių. Virkite ir virkite pusvalandį. Nukoškite ir padėkite į šaldytuvą. Lydekos gabaliukus suberkite į puodą, iki vidurio užpilkite sultiniu. Užvirkite ir pavirkite 20 minučių. Šiuo metu į puodą supilkite 150 g vyno, 2 valg. šaukštus sultinio, likusį svogūną ir įdėti padažą virti. Išgarinkite iki penktadalio pradinio tūrio. Nuimkite nuo ugnies. Palaipsniui įpilkite sviesto ir grietinėlės, plakdami, kol pasirodys putplastis. Šiuo padažu užpilkite ant patiekalo išklotą žuvį. Patiekite su virtomis bulvėmis.
4 žingsnis
Laikykitės lydekų kepimo taisyklių. Užšaldytas žuvis, kaip ir didelius gabalus, panardinkite tik į šaltą vandenį. O mažus - įdėkite į verdantį. Kad lydeka nepervirtų, palaikykite ją ugnyje ne ilgiau kaip 25–30 minučių. Ir neleiskite sultiniui per daug užvirti. Virimo pradžioje pasūdykite vandenį. Kad žuvis nesubyrėtų, į sultinį įpilkite agurkų marinuotų agurkų.
