Midijos, kaip viena skaniausių vėžiagyvių, yra žinomos dėl savo naudingų savybių ir maistinės vertės. Šiose jūros gėrybėse yra aminorūgščių, baltymų, kurie skatina melanino gamybą, mažina riebalų kiekį, o tai teigiamai veikia antinksčius, skydliaukę ir hipofizį. Midijas galima dėti į salotas, sriubas, virti, kepti ir kepti iš bet kokių ingredientų.
Midijos pasirodys skanios, aromatingos ir sveikos, tačiau tam reikia pasirinkti tinkamas jūros gėrybes. Sušaldyti vėžiagyviai neturėtų turėti įtrūkimų ar kitų defektų, kurie rodo, kad produktas jau buvo atšildytas. Midijos turėtų būti šviesios spalvos. Patiekalas pasirodo sultingas ir skanus, jei jis yra paruoštas iš didelių midijų.
Žmonės midijas valgo apie 70 tūkstančių metų, ką liudija archeologiniai radiniai. Iki XIX amžiaus vidurio. prancūzai midijas laikė vargšų maistu.
Midijos yra puikus natūralaus vandens filtras, todėl naudojant ekologiškai nešvariuose regionuose užaugintas vėžiagyvius galite apsinuodyti.
Atšildykite užšaldytas nuluptas midijas ir tada nuplaukite tekančiu vandeniu, nes vėžiagyviuose gali būti smėlio. Keptos midijos tinka prie sauso baltojo vyno ar ouzo. Jums reikės:
- 300 g nuluptų midijų;
- 100 ml baltojo vyno;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- 3 šaukštai. l. aukščiausios rūšies kvietiniai miltai;
- 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
- citrina - 1 vnt.;
- valgomoji druska, juodieji pipirai (pagal skonį).
Midijas gerai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu, nusausinkite popierinį rankšluostį ir padėkite ant pjaustymo lentos. Pabarstykite šiek tiek kvietinių miltų ant jūros gėrybių, tada apverskite ir vėl pabarstykite. Midijas reikia apibarstyti miltais, kad po to jas būtų galima lengvai apkepti.
Paruoškite moliuskų tešlą. Giliame dubenyje išplakite vištienos kiaušinį, kad susidarytų putplastis. Nepamirškite pasūdyti kiaušinių masės ir pridėti savo skonio juodųjų pipirų. Supilkite baltą sausą vyną į dubenį ir dar kartą išplakite, tada įpilkite 1 arbat. miltai. Rezultatas yra tešla, panaši į tešlą.
Ateityje galite tolygiai supilti midijas su tešla arba įdėti moliuskus į tešlą ir gerai išmaišyti. Tada leiskite tešlai nutekėti nuo midijų.
Į puodą supilkite rafinuotą rafinuotą augalinį aliejų ir padėkite ant didelės ugnies. Tuo metu, kai aliejus pradeda traškėti, galite įdėti midijas. Midijas nedelsdami atskirkite šakute, kad jos nesuliptų. Sumažinkite ugnį iki mažos ir tęskite 4-5 minutes, tada apverskite ir dar 5 minutes patroškinkite kitoje pusėje.
Midijas reikia kepti iki tamsiai auksinės rudos spalvos ir patiekti karštas ir traškus. Iš troškinio jūros gėrybes perkelkite į lėkštes ir užpilkite išspaustos citrinos sultimis. Keptos midijos puikiai tinka prie makaronų ar graikinių riešutų padažo, taip pat patiekiamos su šaltu alumi ar baltuoju vynu.
Midijų rizotas pasirodo esąs originalus ir skanus, kurio paruošimui jums reikės:
- 200 g midijų;
- 200 g ryžių;
- 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
- svogūnai - 1 vnt.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- 500 ml vištienos sultinio;
- 100 g pievagrybių;
- 30 g kietojo sūrio;
- valgomoji druska, juodieji pipirai (pagal skonį);
- bazilikas - 1 kekė.
Midijas atšildykite, nuplaukite, panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite apie 2 minutes, tada užpilkite šaltu vandeniu ir vėl užvirkite. Geriausias midijų virimo rodiklis yra putos, padengiančios visą paviršių. Nuimkite moliuskus.
Risotto, kuris verčiamas kaip „maži ryžiai“, italų valstiečiai pradėjo ruošti XV a. Vietoj mėsos jie naudojo sultinį, pridėjo sviesto, sūrio ir žuvies gabalėlių.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite midijas 4-5 minutes.
Pievagrybius supjaustykite griežinėliais, virkite, kol suminkštės pasūdytame vandenyje, išimkite ir perkelkite į midijas, tada kepkite dar 7 minutes. Nepamirškite įdėti druskos ir pipirų.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, kad gautumėte rizotą, įdėkite į česnako presą sutrintą česnaką, kurį reikia kepti 2–3 minutes. Supilkite nuplautus ryžius į keptuvę ir maišykite, kol aliejus visiškai apims ryžius. Įkaitinkite ryžius iki skaidrumo, tada supilkite vyną.
Rizotą virkite tol, kol išgaruos alkoholis. Dabar galite palaipsniui supilti karštą vištienos sultinį.
Rizoto virimas trunka apie 25-30 minučių. Ryžių negalima pervirti.
Įpilkite grybų ir midijų 5 minutes prieš virdami. Gatavą patiekalą nukelkite nuo ugnies ir palikite kuriam laikui, kad būtų užpilta.
Pabarstykite rizotą tarkuotu sūriu ir smulkiai supjaustytu baziliku.
