Tradicinė graikų virtuvė yra tvirta valstiečių virtuvė, gimusi derlingoje žemėje, kurioje gausu įvairių sezoninių produktų. Žolelės, prieskoniai, alyvuogių aliejus graikams visada buvo po ranka. Populiariausia mėsa yra aviena, ožka ir jautiena. Puikaus graikiško maisto paslaptis yra šviežių, paprastų ingredientų derinys ir šio dosnaus, svetingo žmonių kulinarinis talentas.
Tai būtina
-
- Kepta aviena (Arnaki kleftiko):
- 1,5 kg svorio avienos koja;
- 10-12 skiltelių česnako;
- 200 g avių pieno sūrio (kefalotiri
- pecorino)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- rozmarinas;
- 1,5 kg vidutinio trupinio bulvių;
- 3 vidutinės morkos;
- jūros druska
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 4-5 popieriaus lapai.
- Jautienos troškinys (Juvenci):
- 2 kg jautienos ar ėrienos;
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas
- 4 skiltelės česnako;
- 1 didelis porų stiebas
- 1 didelė morkos;
- 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
- 3-4 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 300 g pomidorų;
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 0,5 kg orzo pastos;
- kefalotyri arba pecorino sūris;
- druska
- pipirai.
Nurodymai
1 žingsnis
Avienos kepsnys (Arnaki kleftiko)
Kleftiko graikų kalba reiškia „pavogta mėsa“. Legenda apie šio patiekalo išvaizdą sako, kad galvijus apvogę banditai ilgai negalėjo likti vienoje vietoje ruošdami maistą, todėl iškasė gilias duobes, įdėjo į jas anglis ir uždėjo mėsos gabalėlių. Ekspromtas brazeris buvo padengtas lapais, o ėrienos ar ožkos mėsa buvo lėtai kepama 12-24 valandas. Tada vagys ateidavo prie paslėpto indo ir vaišindavo. Šiuolaikinis receptas yra senojo pritaikymas, maksimaliai perteikiantis „tą patį skonį“.
2 žingsnis
Įtrinkite mėsą alyvuogių aliejumi ir pabarstykite jūros druska, rozmarino lapais ir pipirais. Nulupkite česnaką ir perpjaukite kiekvieną skiltelę išilgai. Supjaustykite sūrį kubeliais. Tradiciškai graikai naudoja kefalotyri - brandų, kietą avies sūrį. Kefalotiri yra regioninis produktas; labiau paplitęs itališkas pecorino sūris gali būti tinkamas jo pakaitalas, nors jis gaminamas naudojant šiek tiek kitokią technologiją, tačiau taip pat yra pagamintas iš avies pieno. Aštriu peiliu perverkite ėriuko koją ant viso paviršiaus ir į skylutes įkiškite česnako skilteles ir sūrio gabalėlius.
3 žingsnis
Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite bulves per pusę arba į ketvirčius. Taip pat nulupkite ir supjaustykite morkas. Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° C. Dėkite daržoves ir mėsą ant pergamento lakštų. Apvyniokite popieriumi, kad susidarytumėte kepimo maišelį. Paimkite gilų kepimo skardą, užpilkite 1/3 vandens, įdėkite paruoštą ėriuką ir įdėkite į orkaitę. Kepkite apie 2–2,5 val. Kleftiko patiekiamas su šviežiomis salotomis ir jaunu vynu.
4 žingsnis
Jautienos troškinys (Juvenci)
„Juvenci“yra dar vienas populiarus graikų patiekalas. Čia naudojamas ne tik graikų pamėgtas sūris ir alyvuogių aliejus, bet ir graikų virtuvėje populiarūs pomidorai, taip pat maži makaronai - krisaraki ar manestra. Šiame recepte jie pakeičiami orzo makaronais, kurie yra beveik panašūs pagal sudėtį ir paruošimo būdą, tačiau yra prieinamesni.
5 žingsnis
Supjaustykite mėsą (geriau imti petį ar dirbamą žemę) į didelius kubelius. Įkaitinkite puodelį alyvuogių aliejaus sunkiame puode su sunkiais dugnais, tinkamais kepti orkaitėje. Mėsos gabalėlius, pipirus lengvai pasūdykite ir kepkite aliejuje ant vidutinės ugnies, kol apskrus. Tai užtruks nuo 7 iki 10 minučių.
6 žingsnis
Kol mėsa kepa, supjaustykite svogūną kubeliais, nulupkite česnaką, nuplaukite morkas ir porus. Porus perpjaukite pusiau, o morkas - trečdaliais. Išimkite jautieną iš keptuvės ir padėkite ant patiekalinės lėkštės. Įpilkite likusį alyvuogių aliejų. Kepkite svogūnus, kol taps permatomi; tai užtruks apie 5 minutes. Suberkite česnaką ir virkite apie minutę. Įdėkite porus, morkas, supilkite vyną. Supjaustykite pomidorus kubeliais ir suberkite į daržoves kartu su pipirais ir cukrumi. Supilkite litrą vandens. Palaukite, kol padažas užvirs, ir sumažinkite ugnį. Troškinkite 5-10 minučių. Grąžinkite mėsą į puodą, uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies valandą.
7 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių C. Į mėsos puodą įpilkite sausos orzo pastos ir 1/2 puodelio vandens, pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Kepkite nuo 45 minučių iki 1 valandos, kartais maišydami. Išimkite iš orkaitės, išimkite kvapiuosius pipirus ir ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu. Prieš patiekdami uždenkite ir pailsėkite 15-20 minučių.
