Kleftiko pažodžiui iš graikų kalbos verčiamas kaip „pavogta mėsa“. Legenda byloja, kad patiekalas mums atsirado nuo Graikijos okupacijos, kurią vykdė Osmanų imperija, alkani graikai neteisėtai kasė mėsą, tepė ją druska ir prieskoniais ir užkasė į žemę, o ant viršaus padarė ugnį, kad ją iškeptų.
Kai pavojus būti pagautam atsitraukė, mėsa buvo iškasta ir suvalgyta. Ilgai troškinantis mėsa pasirodė neįtikėtinai švelni ir minkšta.
Kita šio patiekalo kilmės versija skamba taip: tarsi graikų aviganiai tyliai vogtų avinėlį, raugintų ir laidotų po laužu, kad bandos savininkas neatrastų nuostolių. Savininkui buvo pasakyta, kad avinėlį nužudė vilkas ar kitas plėšrus gyvūnas.
Šiuo metu kepimo technologija pasikeitė - į mėsą įdėta daržovių ir „Feta“sūrio, o kepant patiekalą nereikia niekur laidoti. Tradiciškai kleftiko graikų tavernose kepama orkaitėje, tačiau įprasta orkaitė tiks namuose.
Yra galimybių gaminti maistą iš įvairios mėsos: avienos kleftiko gaminama iš avienos, cotopulo kleftiko - iš vištienos.
Avienos kleftiko 4 porcijoms jums reikės:
• ėriena - 1 kg (galite paimti tik minkštimą, jis gali būti ant kaulo ar šonkaulių - kas ką myli)
• bulvės - 4-5 vidutiniai gumbai
• morkos - 2 vnt
• feta arba fetax sūris - 100 gramų
• alyvuogių aliejus - du šaukštai
• prieskoniai ir druska pagal skonį
Gaminimo būdas
Praskalaukite mėsą, nusausinkite rankšluosčiu ir supjaustykite dideliais, delno dydžio gabalėliais. Nulupkite bulves, supjaustykite 4-6 gabalėliais, nulupkite morkas ir supjaustykite storais griežinėliais. Įdėkite visus ingredientus į vieną dubenį, pagardinkite ir šiek tiek pasūdykite (indą geriau palikti šiek tiek nesūdytą, nes į jį bus dedama sūdyto fetos sūrio), užpilti alyvuogių aliejumi ir išmaišyti. Ingredientus būtinai supjaustykite dideliais gabalėliais, kitaip vietoj kleftiko gausite košę.
Toliau paimame foliją, sulenkiame ją keliais sluoksniais, suformuojame 4 maišelius. Į kiekvieną maišelį įdėkite mėsos ir daržovių, tolygiai paskirstydami produktus. Ant viršaus uždėkite gabalėlį fetos sūrio, tvirtai suriškite maišelius, padėkite ant kepimo skardos ir nusiųskite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę. Esant tokiai temperatūrai, patiekalas kepamas pusvalandį. Tada ant kepimo skardos reikia užpilti kambario temperatūros vandenį, orkaitėje sumažinti temperatūrą iki 150 ° C ir virti dar 2 valandas, įpilant vandens, kad neišgaruotų, kitaip maišeliai sandariai degs prie kepimo skardos..
Patiekalą galima patiekti atskirai su sausu raudonu ar naminiu vynu.
