Aštrus, rūgštus, pikantiškas ir aštrus - kiekviena šalis turi savo barbekiu padažus. Pagrindinis prieskonių uždavinys - išryškinti keptos mėsos pranašumus nenutraukiant skonio. Kaukaze jie mėgsta tkemali ir adjika padažą, Viduržemio jūros šalyse mėgsta tirštus pomidorų padažus su daug baziliko arba aštrus su česnakais ir alyvuogių aliejumi. Lotynų Amerikoje mėsos padaže tikrai yra aitriųjų čili pipirų.
Pyragas ir aromatinis tkemalis laikomas vienu geriausių barbekiu padažų tarp Kaukazo tautų. Jis gaminamas iš rūgščių slyvų. Juos galima pakeisti vyšnios slyvomis, tačiau tada ji neturėtų būti labai prinokusi. Paimkite 1 kg vyšnių slyvų ar slyvų, suberkite į emaliuotą dubenį ar puodą, užpilkite 100 ml vandens ir virkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių. Gautą mišinį ištrinkite per sietą, tyrę vėl užvirkite, įberkite druskos, įpilkite 60 g cukraus, džiovintų kalendrų ir suneli apynių, kalendrų, krapų, 4 skiltelių česnako ir aitriųjų paprikų. Meksikietišką salsą Lotynų Amerikoje virė kelis šimtmečius, o vietiniai gyventojai šį padažą laiko savo nacionaliniu patiekalu. Jis patiekiamas ne tik su mėsa, bet ir su įvairiomis tortilijomis. Paimkite 1 kg pomidorų, 2 čili pipirus, česnaką ir žoleles. Visus produktus sumalkite maišytuvu, įpilkite balzamiko acto, pomidorų pastos, česnako, žolelių ir prieskonių pagal skonį. Patiekite atšaldytą. Tikras pesto ruošiamas tik skiedinyje, naudojant grūstuvą. Pušų riešutus galima pakeisti pušies riešutais. Sumalkite 2 kekes baziliko, 80 g parmezano sūrio, 3 skilteles česnako, 60 g riešutų ir 120 ml alyvuogių aliejaus, pagal skonį pagardinkite druska.
