Taip atsitinka, kad iš kopūstų pagaminto patiekalo skonis yra kartokas. Tai gali būti salotos, pavyzdžiui, kininiai kopūstai ir rauginti kopūstai. Kartumas gali atsirasti dėl kelių priežasčių.
Pirma, kartumas atsiranda, kai daržovėse yra daug nitratų. Produktai, pasiekiantys parduotuvių lentynas, turi būti išbandyti naudojant cheminę analizę, tačiau, nepaisant to, kai kurie produktai, kuriuose yra per didelis nitratų kiekis, gali būti parduodami.
Antra, yra kopūstų veislių, linkusių į kartėlį. Dėl netinkamo auginimo žiediniai kopūstai arba Briuselio kopūstai gali būti kartaus skonio.
Norėdami atsikratyti jaunų kopūstų kartumo, jie minutę turi būti panardinti į verdantį vandenį.
Kaip pašalinti kartumą iš žiedinių kopūstų
- Prieš ruošdami kopūstus apibarstykite citrinos sultimis.
- Prieš kepdami ar troškindami žiedinius kopūstus, juos reikia užvirti arba užplikyti verdančiu vandeniu.
- Norėdami atsikratyti „kartumo“, kopūstai mirkomi pasūdytame vandenyje.
Kaip atsikratyti rūgštaus kopūstų skonio
- Antrą ar trečią dieną po fermentacijos sūdytus kopūstus keliose vietose reikia perverti mediniu pagaliuku ar peiliu. Tada kopūstai dedami į šaldytuvą ar rūsį atvėsinti.
- Jei sūdyti kopūstai yra kartūs, galite juos nuplauti. Svarbu atsiminti, kad reikia nuplauti itin šaltu vandeniu. Jei kopūstus dedate į karštą vandenį, jie praranda didžiąją maistinę vertę.
