Karštas maisto sūdymo būdas leidžia juos gana greitai paruošti ir ilgai laikyti. Taip pomidorai, agurkai ir kitos daržovės paprastai skinamos nuo vasaros. Karštus sūdytus maisto produktus galima lengvai atpažinti iš spalvos ir minkštesnės konsistencijos.
Karšto sūdymo technologija
Karštas maisto produktų sūdymas gali vykti įvairiai. Paprastai pirmiausia paruošiamas sūrymas, užvirinamas vanduo ir į jį įpilamas reikiamas kiekis įvairių prieskonių, o tada supilamas į produktus, dedamus į sterilizuotus stiklainius. Po to vienintelis dalykas, kurį reikia padaryti, yra susukti stiklainius, atvėsinti ir laikyti rūsyje ar tamsioje spintelėje. Tokiu būdu paprastai sūdomi agurkai, pomidorai, paprikos ar kopūstai.
Kartais, taikant karštą sūdymo būdą, produktai trumpai verdami paruoštu sūrymu, o po to paliekami jame kelias dienas. Po šio laiko marinuoti agurkai paprastai būna paruošti naudoti. Taip dažnai sūdomi grybai ar, pavyzdžiui, lašiniai.
Karšto sūdymo paslaptis yra teisingas įvairių prieskonių ir prieskonių kiekis, nes jie suteikia sūrumui būdingą skonį. Tokiu atveju į jau verdantį vandenį reikia įpilti druskos, cukraus ar acto. O česnaką, aitriąją papriką, krapų skėčius, krienus, serbentų ir aviečių lapus geriausia įdėti tiesiai į stiklainį kartu su maistu.
Kaip karštą druskos maistą
Norėdami marinuoti pomidorus tokiu būdu, rūšiuokite juos, išmeskite minkštus ir supuvusius vaisius. Visus gerai nuplaukite ir įdėkite į sterilizuotą trijų litrų stiklainį. Dedami kaitaliokite petražolių šakeles, kvapiųjų pipirų žirnius, nuluptas česnako skilteles, lauro lapus, paprikų gabaliukus ir morkų skilteles. Tada paruoškite sūrymą - užvirkite 1,5 litro vandens, įpilkite 1,5 šaukšto. šaukštai druskos ir 2 šaukštai. šaukštus granuliuoto cukraus, užpilkite 1 valgomuoju šaukštu. šaukštą acto ir viską gerai išmaišyti. Užpilkite šiuo sūrymu pomidorus ir susukite. Tada stiklainį apverskite ant antklodės ir apvyniokite palikdami visiškai atvėsti.
Norėdami kiaulinius taukus pasūdyti, į puodą suberkite 500 g šio produkto su nedideliu kiekiu svogūnų lukštų, užpilkite 800 ml vandens ir užvirkite. Tada pagal skonį įpilkite ½ puodelio druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų. Troškinkite apie 5 minutes. Nuimkite nuo viryklės ir palikite keptuvę su taukais parai kambario temperatūroje, uždengtą marle. Praėjus nustatytam laikui, išimkite šoninę, šiek tiek išdžiovinkite ant servetėlės ir patrinkite druskos, juodųjų pipirų ir česnako mišiniu, perleistu per presą. Apvyniokite švaria šluoste ir laikykite šaldytuve. Po 6-12 valandų produktas bus paruoštas naudoti.
