Karpiai kepami orkaitėje, kepti, virti arba troškinti. Šiai žuviai geriausiai tinka karštas arba šaltas padažas, pavyzdžiui, kiniškas saldžiarūgštis arba švelnus kreminis, riešutų, grietinės ar pomidorų padažas.
Grietinės padažas
Grietinės padažui paruošti reikės: 200 g grietinės, 5 skiltelės česnako, krapų, petražolių, 20-30 g imbiero šaknies, vienos citrinos žievelės, alyvuogių aliejaus, druskos ir juodųjų pipirų.
Pirmiausia grietinę išplakite su juodaisiais pipirais ir druska, tada imkite imbiero ir citrinos žievelę smulkia tarka. Krapus ir petražolių žalumynus reikia susmulkinti kartu su česnakais, po to viską reikia sumaišyti su grietine, įpilant kelis lašus alyvuogių aliejaus.
Saldžiarūgštis padažas
Norėdami pagaminti saldžiarūgštį padažą karpiams, paimkite po 3 šaukštus obuolių sidro acto ir baltojo vyno, 2 skilteles česnako, nedidelį gabalėlį imbiero, 150 ml vandens ir po 2 šaukštus sojos padažo, pomidorų pastos ir cukraus.
Giliame dubenyje sumaišykite sojos padažą, vyną, pomidorų pastą ir obuolių sidro actą, tada įpilkite vandens, cukraus ir šiek tiek druskos. Supjaustykite imbierą ir česnaką griežinėliais ir lengvai apkepkite puode, tada supilkite dubenėlio turinį ir užvirkite mišinį. Jei norite, padažą galite padaryti tirštesnį su krakmolu, praskiestu šaltu vandeniu.
Grietinėlės padažas
Keptam ar virtam karpiui galite paruošti padažą iš 200 g sviesto, 4 didelių svogūnų ir 0,5 puodelio grietinės, į mišinį įmaišydami 1 šaukštą ciberžolės. Susmulkinkite svogūną ir paskrudinkite svieste, kol jis bus skaidrus. Po to įdėkite grietinę ir ciberžolę. Karpis užpilamas paruoštu padažu ir patiekiamas.
Pomidorų padažas
Karpis dera su šviežiu svogūnų-pomidorų padažu. Norėdami jį paruošti, paimkite 4 didelius svogūnus, supjaustykite juos plonais pusžiedžiais ir kepkite augaliniame aliejuje 10 minučių. Tada įpilkite 2 šaukštus pomidorų pastos, druskos ir pipirų. Mišinys toliau kepamas apie 3 minutes, tada padažas paskleidžiamas ant virtos žuvies.
Žemės riešutų padažas
Norėdami paruošti originalų riešutų padažą, turite paimti pusę stiklinės nuluptų graikinių riešutų, petražolių, 1 svogūno, po vieną šaukštą sviesto ir 3% acto, taip pat pusę šaukštelio miltų ir 2 skilteles česnako. Pirmiausia svogūnas smulkiai supjaustomas ir apkepinamas svieste, po to dedama miltų, atskiedžiama vandeniu arba žuvies sultiniu ir gerai išverdama. Padažas užpildytas sutrintu česnaku, prieskoniais, kapotomis petražolėmis ir actu. Išvirusi žuvis užpilama karštu padažu ir atvėsinama. Patiekalas patiekiamas šaltas.
