Neatsitiktinai ghi - ghee ar ghee - Indijoje vadinamas „skystuoju auksu“ir laikomas viena iš klestėjimo priemonių. Toks sviestas yra geriausias riebalų rūgščių šaltinis, jame nėra laktozės, todėl jis tinka ir tiems, kurie dėl jo netoleravimo negali sau leisti įprasto sviesto. Vaikinas gerai toleruoja aukštą temperatūrą. Jei įprastas sviestas pradeda degti kaitinamas iki 120 laipsnių, tai ghee net 190 ° C temperatūroje - ideali temperatūra troškinimui ir kepimui - išlieka skaidrus, subtilaus karamelės aromato ir nuostabaus riešutų skonio.
Tai būtina
-
- sviesto
- dvi keptuvės
- viena didesnė už kitą arba viena storų sienų keptuvė
- marlė
- stiklo ar fajanso indai
Nurodymai
1 žingsnis
Iš žemos kokybės sviesto neįmanoma gauti puikaus ghee. Pasirinkite gerą aliejų, be augalinių riebalų ir kitų priedų.
2 žingsnis
Ant viryklės galite ištirpinti nedidelį kiekį aliejaus, tačiau daug aliejaus, atsargų metams iš anksto, geriau jį pašildyti orkaitėje. 1 kilogramas sviesto ant viryklės ištirps per 2 valandas, o pusantros orkaitės 10 kilogramų ant ugnies kaitins 10 valandų, orkaitėje - apie 8. Kiek ghi pasirodys iš tam tikrą sviesto kiekį visada sunku pasakyti, tai priklauso nuo to, kiek kiekvienoje veislėje yra vandens ir pieno baltymų. Paprastai svieste yra 18% vandens, 2% baltymų ir 80% grynų pieno riebalų, tačiau tai yra apytiksliai skaičiai. Vidutiniškai iš 1 kilogramo gero sviesto gaunama šiek tiek mažiau nei 800 gramų gryniausio ghee.
3 žingsnis
Ant krosnies ištirpęs ghi vadinamas ghi sodu. Jis ruošiamas vandens vonelėje - mažesnė keptuvė dedama į didesnę keptuvę, o likusi erdvė tarp jų užpilama vandeniu. Sviestas supjaustomas gabalėliais ir dedamas į nedidelį puodą. Įkaitinkite vandenį iki virimo, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir palaukite, kol ant aliejaus paviršiaus pasirodys baltos baltymų putos. Jis pašalinamas kiaurasamčiu. Mažo puodo dugne taip pat susidarys nuosėdos. Daugelis šaltinių įspėja namų šeimininkes, kad jokiu būdu ji neturėtų ruduoti, sudegti, tačiau vandens vonioje tai jums negresia. Kai tik baltymų putos nustoja formuotis, aliejus yra paruoštas. Dabar reikia perkošti per švarią marlę į stiklinį indą ar molinį puodą. Ghee gali būti laikomas iki metų, nekeičiant jo savybių.
4 žingsnis
Norėdami gauti sviestą, ištirpintą orkaitėje - chula gi, turite jį pašildyti iki 150 laipsnių Celsijaus. Sviestas, supjaustytas smulkiais gabalėliais, dedamas į storasienį puodą ir dedamas į orkaitę, palaikoma tokia pati temperatūra. Kodėl šis metodas yra geras? Nereikia stebėti aliejaus ir nugriebti putų - kai ghi bus paruoštas, galite lengvai pašalinti tankią plutą nuo jo paviršiaus. Kiekvienam kilogramui aliejaus pakaitinti reikia maždaug trijų ketvirčių valandos. Išėmę aliejų iš orkaitės, atlaisvinkite jį nuo plutos, jį taip pat reikia filtruoti į švarų stiklinį ar molinį indą, atvėsinti ir laikyti.
5 žingsnis
Vaikinas puikiai suvokia aštrus aromatinius priedus. Jie gamina ghi su pipirais, kururma ir pagardina kmynais ir gvazdikėliais. Gvazdikėlių aliejus - laung gi - gaunamas įdėjus 20 gvazdikėlių pumpurų, ketvirtadalį muskato riešutų, nesmulkintų į miltelius, bet suskaidytų į gabalus, du šaukštus sezamo į švarų marlės maišelį ištirpintame svieste. Nurodyto kiekio pakanka 1 kilogramui aliejaus paskaninti. Ištirpus aliejui, maišelį reikia išimti ir tęsti pagal standartinę schemą - perkošti, užpilti, laikyti.
6 žingsnis
Ypač skanus ir sveikas yra imbierinis ghee - adrak gi - norint jį paruošti, pakanka į ištirpintą sviestą mesti nuluptą imbiero šaknį. Kiekvienam kilogramui aliejaus reikia apie 3 centimetrus šaknų.
