Garsiausias itališkas sūris yra parmezanas. Jų dedama į įvairius patiekalus jų ruošimo metu. Kai parmezano dedama į bet kurį patiekalą, jis įgauna neįprastą ir nuostabų skonį. Daugelis girdėjo apie sūrį, tačiau nedaugelis žino, kaip gaminti parmezaną.
Tai būtina
-
- prisotintas druskos tirpalas;
- 16 litrų pieno (vakarinio ir rytinio);
- veršelių šliužo fermentas.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite vakaro pieną. Jis turi būti pusiau nuriebalintas. Po to gautą pieną švelniai sumaišykite su rytinio melžimo pienu. Ryte nereikia nugriebti pieno, palikite jį tokį, koks yra.
2 žingsnis
Pieno mišinį įkaitinkite iki 34 laipsnių, kiek įmanoma mažiau, bet svarbiausia - ne daugiau. Ir atsargiai įpilkite veršelių šliužo. Rauginta tešla iš dar labai jauno veršelio skrandžio sulčių iš mišinio sudarys maždaug dešimt minučių sūrio varškės.
3 žingsnis
Varškę supjaustykite nedideliais gabalėliais, įdėkite į dujas ir pakelkite temperatūrą iki 55 laipsnių. Pašalinkite gautas išrūgas ir leiskite būsimam sūriui virti maždaug valandą. Po valandos nukelkite jį nuo ugnies ir palikite šešias ar septynias valandas, kol pasieks. Šiuo metu sūrio geriau neliesti ir nejudinti iš vienos vietos į kitą. Geriausia kuo nors jį uždengti ir palikti nejudant.
4 žingsnis
Įdėkite sūrį į medinę formą ir palikite spaudimą kelioms dienoms. Tada sūrį dar kelioms dienoms padėkite į druskos tirpalą, kol jis bus tinkamai pasūdytas.
5 žingsnis
Pasūdytą sūrį padėkite ant lentynos, kur jis turėtų gulėti mažiausiai metus. Kartais sūrį galima sutepti aliejumi ir apversti iš vienos pusės į kitą. Kuo ilgiau sūris bus brandinamas, tuo geresnis bus jo skonis.
