Daugelyje pasaulio virtuvių galite rasti vištienos kebabų receptų. Japonijoje vištienos mėsos gabalėliai, pasodinti ant plonų bambuko lazdelių ir kepti virš anglių, vadinami jakitoriais, angliškai kalbančiose šalyse toks patiekalas vadinamas kebabu, italai mėgsta gaminti šašlykus, juos suverdami ant nuluptų rozmarino šakelių. Tailandiečiai verda vištienos sotei, o indai tikką. Nors gaminimo būdas visada yra tas pats, šių patiekalų skonis skiriasi. Visa paslaptis slypi marinate.
Tai būtina
-
- Jakitori
- 500 g šitake grybų;
- 500 g porai;
- 500 g žaliųjų pipirų;
- 2 šaukštai cukraus;
- 3 šaukštai. l. mirinas;
- 4 skiltelės česnako;
- 7 šaukštai. Aš sakau
- 1 puodelis sojos padažo
- Sotey
- 1/4 puodelio maltos citrinžolės (citrinos žolės)
- 1 mažas svogūnas;
- 3 skiltelės česnako;
- 1-2 švieži raudoni čili pipirai
- 1 galangalo arba imbiero šaknis
- nykščio dydis;
- 1/2 šaukštelio sausa ciberžolė;
- 2 šaukštai maltos kalendros;
- 2 šaukšteliai kmynų;
- 3 šaukštai. l tamsus sojos padažas;
- 4 šaukštai. l žuvies padažas;
- 5-6 st. l. rudas cukrus;
- 2 šaukštai daržovių aliejus.
- Gaivus Jamie Oliverio marinatas
- 1 sauja šviežių kalendros lapų
- 1 sauja šviežių mėtų lapų
- 3 skiltelės česnako;
- 6 askaloniniai česnakai;
- 1 raudonasis čili
- 1 citrinos;
- alyvuogių aliejus;
- jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Marinavimui tinka tiek vištienos krūtinėlės, tiek šlaunys. Kebabai nuo pirmųjų yra šiek tiek sausesni, bet labiau dietiniai. Mėsa nuo šlaunų yra riebesnė. Prieš marinuojant vištieną reikia supjaustyti mažais kubeliais, kurių kraštai yra 2, 5–3 centimetrai. Marinuoti vištienos mėsą nereikia daug laiko - po pusantros valandos galite suverti gabaliukus ant iešmo ir virti.
2 žingsnis
Nulupkite česnako skilteles ir smulkiai supjaustykite. Nedideliame dubenėlyje įmaišykite cukrų, miriną (virėjo ryžių vyną), česnaką, saką ir sojos padažą, užvirkite ant vidutinės ugnies ir padėkite į atvėsti. Vištieną užpilkite šaltu marinatu, uždenkite dubenį plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Nuplaukite daržoves ir grybus. Nulupkite žalias paprikas iš sėklų. Porus ir žaliąsias paprikas supjaustykite nedideliais gabalėliais, kad jų pakaktų vienam kąsniui.
3 žingsnis
Ant iešmo ant bambuko iešmelių iešmelių marinuota vištiena, svogūnai, grybai ir paprikos. Styginiai taip, kad kas trečias gabalas būtų vištiena. Palikite 2,5 centimetrų nuo kiekvieno iešmo galo tuščią.
4 žingsnis
Įdėkite jakitorius ant anglių ir kepkite keletą minučių iš abiejų pusių, kartas nuo karto šepetėliu likusius marinatus.
5 žingsnis
„SotayLimon“žolę (dar vadinamą citrinų žole) galima imti tiek šviežią, tiek užšaldytą. Nulupkite galangalo ar imbiero šaknį ir supjaustykite plonais griežinėliais. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Nulupkite čili pipirus ir supjaustykite labai mažais gabalėliais. Šią operaciją geriausia atlikti su guminėmis pirštinėmis.
6 žingsnis
Įdėkite visus ingredientus į maišytuvo arba virtuvinio kombaino dubenį ir sumaišykite iki vientisos masės. Įdėkite marinatą į susmulkintos vištienos dubenį. Marinuokite mėsą maždaug valandą. Galite palikti kebabus marinuotis parai, jei norite viską paruošti iš anksto.
7 žingsnis
Šviežias Jamie Oliverio marinatas Į maišytuvo dubenį arba kombainą suberkite mėtų ir kalendros lapus (dar vadinamus kalendra), nuluptus svogūnus ir česnaką, paprikas, iš kurių pašalintos sėklos ir stiebai. Išspauskite iš citrinos sultis ir sutarkuokite citrinos žievelę. Viską sumaišykite į vientisą pastą, prireikus suploninkite alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska ir pipirais. Šiuo marinatu užpilkite vištienos gabaliukus, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
8 žingsnis
Jamie Oliveris tokį kebabą verda ant nuluptų šviežio rozmarino stiebų, įsiterpęs į nuluptų blanširuotų cukinijų juosteles.
