Presuotą arbatą išrado senovės klajoklių gentys. Ši forma buvo patogi gabenant maistą ir ilgai išlaikė arbatos lapų šviežumą: sandariai suspausti, jie nepraleidžia drėgmės.
Nurodymai
1 žingsnis
Dabar presuotos arbatos gamyba yra visiškai automatizuota, o namuose paruošti arbatos plytelę ar „plytą“beveik neįmanoma. Tačiau esant specialioms arbatos džiovinimo ir spaudimo sąlygoms, galite pabandyti gaminti plokščių arbatą namuose. Žinoma, jo skonis skirsis nuo profesionalų gaminamos arbatos, o galiojimo laikas žymiai sumažės. Bet galite išbandyti mėgstamą gėrimą nauja forma arba sukurti dovaną gražią presuotą figūrėlę.
2 žingsnis
Presuota arbata gali būti tiek juoda, tiek žalia, tačiau spausti tinka tik maži arbatos lapeliai. Iš arbatos mišinio pašalinkite šakeles ir stiebus. Palikite švelnius minkštus lapelius arbatos „plytų“veidui: jie turėtų laisvai susisukti į ritinius. Šiurkštūs lapai bus arbatos plytelių „įdaras“.
3 žingsnis
Kepkite arbatos lapus (atskirai minkštus ir kietus) karštame metaliniame būgne: pašildykite arbatą iki 65–75 laipsnių temperatūros.
4 žingsnis
Kai lakštai pašildomi (vyks fermentacija), pradėkite juos susukti į specialų vienetą: jis primena didelę mėsmalę. Arbatos lapų deformacija leidžia ląstelėms prisotinti deguonimi. Dėl šio proceso lapo paviršiuje pradeda pasirodyti sultys.
5 žingsnis
Džiovinimo metu arbatos sultys turi būti pašalintos. Džiovinkite arbatą nuolatine karšto oro srove 70–75 laipsnių temperatūroje. Išdžiūvę karštus arbatos lapelius padėkite į tamsius stalčius, sandariai užmaukite ir palikite 6–12 valandų (priklausomai nuo arbatos rūšies).
6 žingsnis
Jei arbata yra tinkamai subrendusi, lapai įgauna jų veislei būdingą spalvą ir kvapą. Išimkite arbatą iš stalčių ir vėl išdžiovinkite 80 laipsnių temperatūroje. Laikykite drėgmę 8%.
7 žingsnis
Arbata prieš spaudžiant turi būti garinama. Šio proceso metu ant arbatos paviršiaus atsiranda specialių lipnių medžiagų, leidžiančių „plytai“išlaikyti formą.
8 žingsnis
Įdėkite garintą arbatą į specialias presui skirtas formas, o arbatos pagrindą padėkite tarp pamušalo sluoksnių. 1,6 kg pagrindinės arbatos naudokite 400 gramų apvalkalo. Valandą 9, 8-10, 8 MPa slėgiu paspauskite tokią dviejų kilogramų „plytą“hidrauliniu presu.
9 žingsnis
Džiovinta presuota arbata 35 laipsnių temperatūroje, tada dedama į dėžes „nokinti“15–20 dienų.
