Kaštonai yra universalus vaisius, kurį galima virti vienodai skaniai, kaip paukštienos ar saldumynų patiekalą. Glazūruoti kaštonai yra vienas iš neištartų Paryžiaus simbolių. Spalio mėnesį Senos krantinėse jis parduodamas tiesiogine to žodžio prasme visur.
Tai būtina
-
- kaštonai
- keptuvė
- peilis
- druska
- papildomų ingredientų
- plokštelę
Nurodymai
1 žingsnis
Rinkitės didelius kaštonus su vienoda, blizga oda. Maži vaisiai taip pat yra skanūs, tačiau jų valymo metu tikrai kils sunkumų. Jei ketinate patiekti natūralius kaštonus, jums nieko nereikės, išskyrus rupią druską. Supjaustykite kaštonus, panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite, kol suminkštės.
2 žingsnis
Ištraukite vieną vaisių, atidarykite, pradurkite aštriu mediniu pagaliuku. Virimo pabaigą liudija jo laisvas patekimas į minkštimą. Džiovinkite kaštonus, išleisdami vandenį ir padėdami puodą, kuriame jie virė minutę, vėl ant ugnies. Žinoma, neuždarant dangčio. Pakratykite, kad tolygiai pašalintumėte drėgmę. Į druskos purtyklę supilkite rupią druską, padėkite ją į didelės, bet negilios lėkštės vidurį, aplink pabarstykite kaštonų. Patiekite iškart karštą.
3 žingsnis
Paruoškite vištieną. Dainuokite, skalaukite, džiovinkite, druska. Susmulkinkite šviežią čiobrelį, juo patrinkite skerdenos vidų ir išorę. Virkite kaštonus, kaip aprašyta aukščiau. Atvėsinkite ir nulupkite aštriu peiliu. Stambiai sumalkite vaisius kartu su aliejumi. Jei reikia, įberkite truputį druskos. Įdarykite vištieną kaštonų mišiniu ir kepkite ant kepimo skardos apie 30-45 minutes. 1,5 kg sveriančiai vištienai. turėtumėte paimti 200 g nuluptų kaštonų ir 25 g sviesto.
4 žingsnis
Paruoškite daržoves: 1 vidutinė pankolio galvutė, po pusę raudonos ir geltonos paprikos, mėsingas pomidoras, 100 g cukinijos. Virkite ir nulupkite 150 g kaštonų, naudodami pažįstamą receptą. Į 1 šaukštą patroškinkite 30 g kapotų šalotinių česnakų. sviesto. Pridėti kaštonų. Tada po vieną suberkite daržoves. Druska, įdėkite šakelę rozmarino, užpilkite 200 ml. baltojo vyno ir virkite, kol skystis beveik visiškai išgarins. Šis patiekalas yra labai populiarus Prancūzijos pietuose. Beje, jį galima gaminti ir iš šaldytų kaštonų.
5 žingsnis
Virkite tirštą cukraus sirupą, kurio 200 g cukraus imkite 30 g vandens. Kai sirupas užvirs iki „plono siūlo“būsenos (nuo šaukšto nukritęs lašas turėtų palikti būdingą pėdsaką), pamirkykite virtus ir kruopščiai išdžiovintus kaštonus į sirupą. Virkite apie 5 minutes. Įdėkite specialų groteles ir palikite parai. Operacija turi būti kartojama kelis kartus. Kaštonų pasirengimo rodiklis bus graži visa karamelinė glazūra.
