Kopūstų šeimai priklauso dešimtys skirtingų rūšių, pradedant nuo įprastų baltųjų kopūstų ir baigiant egzotinėmis rūšimis - subtilus ir subtilus savojornas, mažytis, supakuotas į griežtas Briuselio kopūstų galvas, panašus į kinų salotas. Tačiau kalbėdami apie kopūstus, nenurodydami, apie kurį kalbama, jie dažniausiai reiškia būtent tą, kurį botanikai vadina sodo kopūstais.
Kopūstų užkandis
Iš šviežių jaunų kopūstų su traškiais, blizgiais lapais gaminamos skanios ir mažai kaloringos salotos. Nenuvertinkite jų skonio, jie gali būti gana ryškūs, aromatingi ir sultingi. Paimkite:
- 1 puodelis baltųjų kopūstų;
- 1 puodelis smulkintų raudonųjų kopūstų;
- ½ puodelio morkų, supjaustytų juostelėmis;
- 2 šaukštai obuolių sidro acto;
- 1 ½ arbatinio šaukštelio skysto medaus;
- 1 ½ arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių;
- 1 ½ arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytų krapų žalumynų;
- 1 arbatinis šaukštelis aguonų;
- ¼ šaukštelio pipirų;
- ¼ šaukštelis druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus.
Sumaišykite morkas, raudonus ir baltus kopūstus. Visus likusius ingredientus išplakite į vientisą padažą ir pagardinkite salotomis.
Vienas iš garsiausių stipriųjų gėrimų užkandžių yra rauginti kopūstai. Jis fermentuojamas su obuoliais ir spanguolėmis, su kmynais ir krapų sėklomis, nepaisant to, ar dedama morkų, ar ne. Daugelis šeimų turi savo šio patiekalo receptus, įrodytus kartų kartose. Azijoje iš baltųjų kopūstų gaminami aštrūs, aštrūs kimči.
Kopūstų sriubos
Balti kopūstai yra tradicinis sriubų pagrindas. Daugelis žmonių žino tradicinės kopūstų sriubos iš šviežių arba raugintų kopūstų receptą, kopūstai neapsieina be kopūstų ir dar viena garsi sriuba - barščiai, dažnai kapoti kopūstai dedami į įvairias daržovių sriubas. Bulvių ir kopūstų sriuba yra skani ir šviesi. Jums reikės:
- ½ galvos jaunų kopūstų;
- 3 skiltelės česnako;
- 3 žalių svogūnų plunksnos;
- 500 gramų krakmolingų bulvių;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- 1 šaukštas sviesto;
- 500 ml vištienos sultinio;
- 2 lauro lapai;
- druska.
Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Susmulkinkite kopūstus, supjaustykite svogūną ir česnaką. Įdėkite visas daržoves į karštą aliejų, troškinkite, kol kopūstai suminkštės. Tuo tarpu nulupkite ir supjaustykite bulves. Į kopūstą supilkite karštą sultinį, įpilkite bulvių ir lauro lapų. Virkite sriubą apie 15 minučių. Tada išimkite lavrušką ir tyrę sriubą.
Pagrindiniai kopūstų patiekalai ir garnyrai
Kopūstai dažnai troškinami su kiauliena, šonine, dešrelėmis ir dešrelėmis, kitomis daržovėmis ir net kruopomis, pavyzdžiui, Indijoje populiarus baltųjų kopūstų ir lęšių patiekalas. Kepti kopūstai gali būti ir pagrindinis patiekalas, ir garnyras; jie dedami į pyragų įdarą. Iš kopūstų galima gaminti ir tinginius, ir klasikinius kopūstų suktinukus. Dietinei mitybai kopūstai gali būti virti arba virti garuose.
