„Rassolnik“yra skani, tiršta ir soti sriuba, turinti sodrų skonį ir aromatą. Patiekalą galima paruošti ir su miežiais, ir su ryžiais. Į jį dažnai dedama marinuotų agurkų ar kopūstų.
„Rassolnik“laikomas vienu pirmųjų rusų virtuvės patiekalų. Jo prototipas Rusijoje buvo kalja sriuba. Šis patiekalas buvo paruoštas su agurkų sūrymu, citrinos sultimis, kopūstų sūrymu. Kartais į šią sriubą būdavo dedama gira. Yra keletas marinuotų agurkų veislių: mėsa, grybas ir vegetaras.
Norėdami paruošti marinuotą agurką, jums reikės šių ingredientų: 400 gramų kiaulienos kaulų, 2,5 litro vandens, 1/2 šaukšto. perlinių miežių, 1 svogūnas, 2 vidutinės morkos, 3 vidutinės bulvės, 3 marinuoti agurkai, 1/2 valg. rūgštus agurkų sūrymas, 20 gramų augalinio aliejaus, 1 valgomasis šaukštas. druskos, 1 valgomasis šaukštas. prieskonių sriubai, 1 valgomasis šaukštas. Grietinė.
Pirmiausia išvirkite sultinį. Norėdami tai padaryti, panardinkite kiaulienos kaulus į vandenį, padėkite keptuvę ant ugnies ir palaukite, kol ji užvirs. Šiuo metu kelis kartus pamirkykite miežius. Procesas yra toks: grūdus pamerkite į vandenį ir išmaišykite. Kai tik vanduo taps rudas, jį nusausinkite. Tada vėl užpilkite kruopas vandeniu. Tęskite tai tol, kol vanduo bus skaidrus. Tam gali reikėti pakeisti 7 kartus.
Jei sriuboje nemėgstate svogūnų, tiesiog meskite į jį visą svogūną. O kai jis taps minkštas, išimkite ir išmeskite. Svarbiausia, kad svogūnas nesubyrėtų sriuboje.
Retkarčiais patikrinkite sultinį ir nugriebkite putas. Kai sultinys užvirs, sumažinkite ugnį ir įpilkite miežių. Taigi sultinys turėtų virti dar 1,5 valandos. Retkarčiais nugriebkite baltas putas. Nuplaukite bulves, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Supjaustykite agurką labai mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite ir svogūną. Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite morkas kubeliais. Galite sutarkuoti. Kepkite svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje.
Jei norite, kad marinatas pasirodytų sodresnis ir skanesnis, perkoškite svogūnus ir morkas, įdėkite šaukštą grietinės.
Po 1, 5 valandų bulves suberkite į puodą su sultiniu. Druska būsimą sriubą. Kai bulvės bus beveik paruoštos, įdėkite agurką į sriubą ir supilkite sūrymą. Dabar supilkite keptą svogūną ir morką į sriubą. Šiuo metu galite išbandyti druskos sriubą. Po pusvalandžio pagardinkite pagardais ir užgesinkite ugnį. Uždenkite dangčiu: leiskite jam sėdėti porą minučių. Patiekite sriubą su grietine.
Marinuoti agurkai gali būti paruošti vištienos sultinio pagrindu, su inkstais, su paukštienos indais, su širdimi. Kai kurios šeimininkės net sugeba išvirti marinuotą agurką su dešra. Daržovių marinuotuose augaluose būtinai yra pomidorai, ropės, ridikai ir kitos šakninės daržovės.
Agurkų virimo laikas žymiai sutrumpės, jei miežiai iš anksto bus apkepti aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Be skonio, tai suteiks sriubai gražią spalvą.
Jei norite miežius pakeisti ryžiais, galite tai padaryti be jokių problemų. Prieš ruošdami ryžius, praskalaukite ir rūšiuokite. Įdėkite ryžių kruopas 5 minutėms į verdantį vandenį ir sulenkite jas ant sieto. Šios rūšies ryžius galima naudoti sriuboje. Be ryžių, galima naudoti grikius ar soras.
Į marinuotus agurkus druskos apskritai negalima dėti, bet tada iš rūgščių agurkų reikia įdėti dvigubai daugiau sūrymo.
