„Mozzarella“yra itališkas sūris, kuris tapo neatsiejamu šios šalies simboliu. Itališkos virtuvės neįsivaizduojama be jos. Sūris dedamas į įvairius patiekalus: sriubas, salotas, spagečius, makaronus, troškinius, tagliatelle, grybų fitucciną, kepinius.
Tai būtina
-
- vieno litro pieno;
- 1,5 arbatinio šaukštelio vandens;
- vienas šaukštas druskos;
- vienas šaukštas citrinos sulčių;
- šliužo fermentas.
Nurodymai
1 žingsnis
Pusėje stiklinės vandens praskieskite pepsiną nedideliame šliužo fermente.
2 žingsnis
Paimkite vieną litrą pieno ir pašildykite iki septyniasdešimt laipsnių. Paimkite vieną šaukštą citrinos sulčių ir atskieskite ją fermentiniu vandeniu.
3 žingsnis
Į pašildytą pieną įpilkite praskiesto fermento su citrinos sultimis ir kruopščiai išmaišykite.
4 žingsnis
Negalima užvirinti mišinio, nes išrūgos pradeda akimirksniu išsiskirti. Nusausinkite gautą serumą ir rankomis išspauskite gautą sūrį (kad šios procedūros metu neperdegtumėte, būtinai mūvėkite apsaugines pirštines).
5 žingsnis
Paimkite puodą, užpilkite vandeniu ir pašildykite vandenį iki devyniasdešimt laipsnių, tada nuimkite keptuvę nuo ugnies ir pasūdykite vandenį.
6 žingsnis
Kelias minutes pamirkykite sūrį puode; jis turi tapti labai stangrus ir minkštas. Kelis kartus minkykite ir ištempkite sūrį, keletą minučių panardindami į karštą vandenį.
7 žingsnis
Kai varškė bus lygi, padėkite ją ant pjaustymo lentos, minkykite pirštais ir sulankstykite į voką. Tada vėl pamirkykite mišinį karštame vandenyje, kad suminkštėtų.
8 žingsnis
Uždenkite stalą maisto plėvele. Išimkite sūrį iš karšto vandens. Iš sūrio masės iškočiojame „dešrą“.
9 žingsnis
Suformuokite „dešrą“iš kamuoliukų. Norėdami tai padaryti, padėkite masę ant stalo ir sandariai apvyniokite maistine plėvele, sandariai suriškite "dešrą" mazgais iš plonos virvelės. Meskite gautus rutuliukus į ledinį vandenį, kad sūris atvėstų.
10 žingsnis
Laikykite mocarelos sūrį ne ilgiau kaip dvi dienas šaldytuve lengvai pasūdytame vandenyje, kad nesugestų.
