Kulinarijos receptuose dažnai naudojamas ir raudonasis, ir baltasis vynas. Degtinė taip pat gali tapti neatsiejama patiekalų ir marinatų padažu mėsai ir žuviai.
Spagečiai su kreminiu degtinės padažu
Jums reikės:
- 600 g spagečių;
- 3 šaukštai. saulėgrąžų aliejus;
- 500 g lašišos filė;
- 1 kalkės;
- 400 g midijų su lukštais;
- 200 ml degtinės;
- 150 rūkytos jautienos arba kiaulienos;
- 100 g šviežių grybų;
- 2 vnt. askaloniniai česnakai;
- 1 raudonasis svogūnas;
- 100 ml balzamiko acto;
- krūva žalių svogūnų;
- 300 ml riebios grietinėlės;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Supilkite šiek tiek vandens į puodą ir pridėkite nuplautus lukštus. Įkaitinkite vandenį iki užvirimo, išimkite jį ir supilkite degtinę. Virkite midijas, kol jos atsidarys. Po to midijas atidėkite į šalį, neišimdami jų iš lukštų, ir gautą skystį nukoškite ir atidėkite.
Jei naudojate jau nuluptas midijas, degtinėje jas troškinkite ne ilgiau kaip 3-4 minutes.
Nulupkite ir supjaustykite česnakus, supjaustykite ir žaliuosius svogūnus. Taip pat jautieną ir grybus supjaustykite kubeliais. Keptuvėje pašildykite augalinį aliejų ir kepkite jame mėsą, o po 3-4 minučių įpilkite svogūnų ir grybų. Supilkite likusią degtinę ir grietinėlę iš midijų paruošimo. Pagardinkite druska ir pipirais ir troškinkite, kol šiek tiek sutirštės.
Lašišos filė supjaustykite mažais kubeliais. Išspauskite kalkių sultis, užpilkite žuvį, išmaišykite, druską ir pipirus palikite pusvalandžiui. Susmulkinkite raudoną svogūną. Jei nerimaujate dėl to, kad suspausite akis, nepamirškite, kad svogūnams pjaustyti galite naudoti virtuvinį kombainą. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pirmiausia pakepinkite jame svogūną, tada suberkite lašišos gabalėlius. Indą užpilkite balzamiko actu ir virkite 10 minučių, reguliariai maišydami. Makaronus atskirai išvirkite pasūdytame vandenyje. Patiekalas turėtų būti patiekiamas didelėse porcijose, užpilant padažu makaronus, dalį žuvies ir keletą midijų.
Lašiša degtinės marinate
Jums reikės:
- 6 lašišos kepsniai, kurių kiekvienas sveria apie 150 g;
- 150 ml alyvuogių aliejaus;
- 50 ml degtinės;
- 1 šaukštelis aitrioji raudonoji paprika;
- 3 šaukštai. baltos sezamo sėklos;
- 2 žaliosios citrinos;
- 800 g špinatų;
- 300 g riebios grietinėlės;
- 300 g šviežių žalių šparagų;
- alyvuogių aliejus;
- rupi druska.
Jei jums patinka labiau patenkintas garnyras. šparagus ir špinatus pakeiskite bulvių koše ir morkomis.
Lašišos filė sutarkuokite rupia druska, suvyniokite į plastiką ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Tuo tarpu paruoškite marinatą. Iš žaliųjų citrinų išspauskite sultis ir sutarkuokite pusę jų vienos žievelės. Įdėkite visa tai į dubenį, įpilkite degtinės, alyvuogių aliejaus ir pipirų. Kiekvieną lašišos kepsnį iš abiejų pusių pamirkykite šiame mišinyje ir palikite dar 30 minučių. Jei jums atrodo, kad marinatas yra per rūgštus, sumažinkite kalkių sulčių kiekį, kad sušvelnėtų skonis. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Jei naudosite teflonu išklotą keptuvę, papildomų riebalų galite praleisti, nes marinade jau yra aliejaus. Pabarstykite kiekvieną kepsnį sezamo sėklomis ir kepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies 5 minutes iš kiekvienos pusės.
Paimkite garnyrą. Šparagus išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Špinatus supjaustykite juostelėmis, suberkite į keptuvę, užpilkite grietinėle, druska ir troškinkite ant vidutinės ugnies mažiausiai 15 minučių. Lašišą patiekite su sveiku šparagų ir troškintų špinatų patiekalu.
