Liesos padažai yra ypač skanūs. Su jų pagalba galite keisti bulvių ir makaronų skonį bent jau kasdien. Net senais laikais Rusijoje virtos daržovės buvo patiekiamos kaip atskiras patiekalas ir jos buvo vadinamos padažais. Atrodytų, kad padažai yra pasiskolinti iš Vakarų Europos virtuvės, jie nėra būdingi rusų virtuvei, tačiau kronikos kalba apie ką kita. Rusai turėjo vzvarų - tirštų rūgščių padažų, paruoštų daržovių pagrindu, ir padažų, kurie buvo vadinami miltų gamintojais ir buvo suskirstyti į šviesius ir tamsius.
Tokių padažų pagrindas yra daržovių ir grybų nuovirai, troškintos daržovės, miltai ir augalinis aliejus. Ingredientų kiekis ir sudėtis priklauso nuo jūsų skonio ir pageidavimų. Tirščių padažų paruošimo procesas dažniausiai būna toks: nuoviras ruošiamas iš šviežių arba džiovintų grybų, taip pat bulvių, svogūnų, morkų ar kopūstų. Tuo pačiu metu daržovės kepamos keptuvėje augaliniame aliejuje, pridedant kečupo (nebūtina). Miltų padažas po 2-3 šaukštus ruošiamas atskirai. l. miltų ir 1 valgomasis šaukštas. l augalinio aliejaus. Kai miltų padažas šiek tiek atvės, jis praskiedžiamas grybų / daržovių sultiniu. Tada viskas sujungiama kartu, dedama druskos, pagal skonį prieskonių, užvirinama ir verdama 5–10 minučių. nuolat maišant.
Galite gaminti liesus padažus be miltų. Tada, troškinant daržoves, įpilkite daugiau ingredientų: tai gali būti varpiniai pipirai, švieži pomidorai, konservuotos pupelės ir konservuoti grybai. Jei norite pagaminti karštą padažą, galite įdėti 1 mažą aitriąją papriką.
Savo augintinius galite nustebinti gamindami saldžiarūgštį svogūnų padažą. Pakepinkite šaukštą skrudintų miltų su 2–3 valg. l. augalinio aliejaus, atskieskite 2 puodeliais vandens, kuriame buvo virti 3 dideli, smulkiai supjaustyti svogūnai. Įpilkite acto, druskos, deginto cukraus, virkite. Įtrinkite per sietą, suberkite žoleles. Patiekite su virtomis bulvėmis arba makaronais.
Atkreipkite dėmesį: naminius padažus šaldytuve, sandariuose stiklainiuose, galima laikyti iki 1 savaitės.
