Blynai yra antri pagal populiarumą po blynų. Norėdami juos paruošti, jums reikia tešlos, pagamintos iš miltų, kefyro, kiaušinių ir sodos. Blynai turi būti kuo vešlesni, o tam reikia žinoti keletą jų paruošimo paslapčių.
Blyneliams ruošti paprastai naudojami kvietiniai miltai. Kartais į jį dedama rugių, grikių ar kukurūzų miltų. Naudojant absoliučiai bet kokius miltus, jie turi būti sijojami.
Ruošiant tešlą, reikia laikytis produktų temperatūros: negalima naudoti kefyro iš šaldytuvo, jis turi būti kambario temperatūros. Tai būtina, kad soda ir pieno rūgštis geriau sąveikautų, o blynai dėl to pasirodytų vešlūs ir aromatingi.
Bet koks blynų gaminimo receptas reikalauja, kad paruošta tešla stovėtų 20-30 minučių. Po to jo nebegali maišyti, kitaip blynai nebus erdvūs. Kad blynai neplistų keptuvėje, tešlos konsistencija turėtų būti panaši į labai tirštą grietinę.
Jei norite saldžių kepinių, į tešlą galite įdėti šiek tiek vanilės. O jei blynai sūrūs, tada krapų žalumynai padės sustiprinti jų aromatą.
Blynus reikia kepti ketaus keptuvėje arba keptuvėje storu dugnu. Aliejų reikia kaitinti ant vidutinės ugnies, o blynelius geriausia kepti po dangčiu, apsiversti, kai ant jų paviršiaus pradeda pasirodyti burbuliukai, o dugnas tampa raudonas.
