Grybai yra produktas, žinodami, kaip juos gaminti, galite sukurti puošnų patiekalą. Įvairiuose receptuose pateikiama tik dalis teisingo grybų paruošimo patarimų ir būdų. Tačiau geriau žinoti juos visus ir kiekvieną kartą išsivirti skanių grybų. Kulinarijos specialisto įgūdžiai matuojami ne pagal receptų skaičių arsenale, bet pagal sugebėjimą puikiai tvarkyti kiekvieną produktą!
Norėdami išmokti gaminti grybus, pirmiausia turite suprasti, kad jie skiriasi. Pažvelkime atidžiau į skirtingas grybų rūšis.
Miško grybai
Išskirtinis ir turtingas skonis. Tai apima: voveraitę, vargonus, baravykus ir pieno grybus.
Visa tai, išskyrus pieno grybus, yra labai gerai kepta.
Jie puikiai dera su bulvėmis, mėsa, kruopomis ir miltų produktais.
Jie nemėgsta daugybės prieskonių, nes patys yra prisotinti stipraus aromato ir skonio. Iš prieskonių jie gerai derinami ir pabrėžia skonį: druska, juodieji maltieji pipirai, česnakai, žolelės, pavyzdžiui, petražolės, krapai ir čiobreliai (čiobreliai).
Iš jų pageidautina paruošti šiuos patiekalus: keptus su bulvėmis, blynus su grybais, pyragus su grybais, grybų sriubas, keptus ar troškintus grietinėje, grybų pyragus ir troškinius, zrazy, sultinius.
Pieno grybai geriausiai atsiskleidžia marinuotuose agurkuose ir rauginant. Jie mėgsta klasikinį marinatą, tai yra: vanduo, druska, actas, cukrus, prieskoniai (pipirų grūdeliai ir lauras).
Šio grybo geriau nenaudoti kituose patiekaluose, išskyrus atvejį, kai jis buvo paruoštas virtas. Jei turite virtų pieno grybų, juos nuplaukite ir virkite kaip ir kitus grybus pagrindiniame ir pirmame patiekale.
Tačiau nenaudokite net tokių pieno grybų kremo sriubai ar tyrės sriubai ruošti. Jie yra labai tamsios spalvos, kartais net juodi, tai gali labai sugadinti sriubos išvaizdą.
Kultivuojamas
Jie yra ne tokio intensyvaus skonio, bet labiau prieinami. Jų galima įsigyti ištisus metus ir jos yra nebrangios, palyginti su miškininkystės.
Tai apima: austrių grybus ir pievagrybius.
Pievagrybiai yra labai švelnus grybas, kurį lengviausia paruošti. Labai universalus, tinka sriuboms, keptas ir marinuotas.
Tinka absoliučiai visiems patiekalams ir lengviausia paruošti.
Austrinis grybas, skanesnis ir turtingesnis grybas nei pievagrybiai. Jis dažnai yra pigesnis už pievagrybius, tačiau su visais savo pranašumais yra kietesnis.
Jei žinote, kaip tinkamai paruošti austrių grybą, tada jis bus gana minkštas.
Lengviausias būdas virti minkštą austrių grybą yra marinuoti. Verdant marinade, jis suminkštėja. Ir jei jūs jį kepsite, tada patartina jį užgesinti. Jei nuspręsite kepti austrių grybą, turite jį supjaustyti mažais gabalėliais visame grybų augime. Tai pastebimai sušvelnins, kai pjausite grybą per jo pluoštus.
Austriniai grybai tinka šiems patiekalams: troškinti grietinės arba grietinėlės padaže, marinuoti, grybų sriubai, grietinėlės sriubai, kepti, po to troškinti arba virti.
