Dažnai dėl nesusipratimo bet koks mėsos gabalas vadinamas kepsniu, tačiau iš tikrųjų jo paruošimas yra visas menas.
Kepsniams naudojama tik jautiena, geriausia atšaldyta. Puikiai tiks Australijos marmurinė mėsa - storas arba plonas apvadas ir nugarinė. Jis vadinamas marmuru dėl plonų riebalų sluoksnių.
Virimo metu šie riebalai ištirpsta ir daro mėsą sultingą. Galite nusipirkti iš anksto supjaustytų kepsnių, arba galite paimti visą gabalėlį ir supjaustyti patys. Tuo pat metu atminkite, kad mėsa turi būti griežtai supjaustyta per pluoštus. Kepsniai supjaustomi maždaug 3 cm storiu, jokiu būdu jų nemuša ir jie iš anksto nesūdomi.
Populiariausi kepsniai yra kepsniai su šonkaulių akimis - pagaminti storu apvadu, juostiniai nugariniai - pagaminti su plonu apvadu, blauzdikaulio kepsnys su kaulu, taip pat nugarinės kepsnys ir „chateaubriand“.
Geriausias kepsnių kepimo būdas yra ant karštų grotelių ar keptuvės. Tai teisingiau, nes mėsa yra sultingesnė nei keptuvėje, dėl grotelių briaunotos tekstūros ir įgauna gražią spalvų schemą grilio atspaudo pavidalu.
Kepsnių pasirengimas ir skrudinimo laipsnis tikrinamas specialiu zondu-termometru arba rankomis paspaudžiant kepsnį. Pagrindiniai skrudinimo laipsniai yra mėlyni reti, reti, vidutiniškai reti, vidutiniai, vidutiniškai gerai, gerai padaryta.
Jums bus lengviau jas prisiminti palaipsniui - nuo pačių žaliavų iki gerai atliktų. Druskos ir pipirų kepsnius pačioje pabaigoje, kad druska iš mėsos neištrauktų skysčio. Rekomenduojama naudoti jūros druską. Patiekite kepsnį ant medinės patiekalinės lėkštės su sviesto gumulėliu ir gero skonio padažu.
