„Gazpacho“- šauni, gaivi, tiršta ir skani sriuba, kilusi iš Andalūzijos, Ispanijos pietuose. Per amžius receptas tapo plačiai žinomas ir rado daugybę variantų.
Klasikinis gazpacho receptas
Kaip ir bet kuris tradicinis patiekalas, turintis šimtmečio istoriją, karštai diskutuojama apie klasikinį gazpacho receptą. Nors daugelis sutinka, kad paprastoje kaimo sriuboje yra lankstus ingredientų sąrašas, yra vienas klijuoti taškas: duona. Kai kurie tradicinės virtuvės šalininkai tvirtina, kad būtent jis yra nereikalingas klasikiniame recepte ir netgi vadina kitą patiekalą - salmorejo, kuris, neva, taps gazpacho su duona. Na, kulinarijos žinovai įrodė šios nuomonės klaidingumą, todėl drąsiai paimkite 100 gramų šiek tiek pasenusios baltos duonos be plutos, taip pat:
- 1 kilogramas prinokusių sultingų pomidorų;
- 2 saldžiosios paprikos (viena raudona ir viena žalia);
- 1 vidutinio trumpavaisio agurko;
- 2 skiltelės česnako;
- 150 ml alyvuogių aliejaus;
- 2 šaukštai acto;
- druska.
Salmarechio taip pat yra šalta ispanų sriuba, gaminama iš pomidorų, duonos, česnako ir acto. Jis yra tirštesnis ir kremiškesnis, nes jame yra daugiau duonos nei pomidoruose.
15-20 minučių mirkykite pasenusią duoną šaltame virintame vandenyje. Supjaustykite pomidorus kubeliais. Paprikoms nupjaukite kotelį, pašalinkite džemperius ir sėklas, minkštimą supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Nuimkite agurko odelę, taip pat supjaustykite ją gabalėliais.
Sumaišykite pomidorus, paprikas ir agurkus virtuvinio kombaino dubenyje. Iš duonos išspauskite skysčio perteklių ir įdėkite jį kartu su smulkintu česnaku prie daržovių. Ištrinkite iki vientisos masės, pagardinkite druska ir actu, sriubą pertrinkite per smulkų sietelį ir atšaldykite. Tradiciškai ispanų šeimininkės gamino gazpacho, grūstuvėje trindamos daržoves grūstuvėje, tačiau norint gauti „tikrą“ispanišką sriubą nereikia laikytis šio įpročio. „Gazpacho“patiekiamas puošiant smulkintomis alyvuogėmis arba kietai virtu kiaušiniu, agurko griežinėliais, paprikomis, laiškiniais česnakais ir kumpio kubeliais, traškiais skrebučiais ar pesto, krabų mėsa ar krevetėmis ir smulkintomis mėtomis ar petražolėmis.
Jei neturite laiko atšaldyti gazpacho, patiekite jį su ledo kubeliais.
„Gazpacho“variacijos
Galite rinktis žalią „gazpacho“iš neprinokusių pomidorų arba „auksinį“gaspacho iš geltonųjų vyšninių pomidorų, „baltąjį“gaspacho iš žiedinių kopūstų, „vaisinius“gaspacho iš arbūzų ar vynuogių.
