Žalieji barščiai yra viena skaniausių sriubų, ir dėl didelio įvairių žalumynų ir daržovių kiekio juos galima pavadinti naudingiausiais. Nepaisant didelio produktų, iš kurių gaminama ši sriuba, asortimento, jį paruošti labai paprasta. Šiame recepte rasite rekomendacijas ir patarimus, kuriuos surinko ir patobulino kelios mūsų šeimos kartos.
Ingredientai, skirti paruošti mūsų žaliuosius barščius (3-3,5 l.):
- krapai - 1 kekė
- petražolės - 1 kekė
rūgštynė - 3 kekės
- žalieji svogūnai - 1 kekė
-2 vidutiniai svogūnai (200 g)
-1 morkos (100 g)
-runkeliai - 3 vnt (450 g.)
- bulvės - 3-6 vnt., priklausomai nuo dydžio (450 g)
- konservuotų pupelių be pomidorų 200 g (100 g sausų pupelių galite išvirti patys)
- džiovinti grybai - 50 g (galite naudoti austrių grybus arba šviežius pievagrybius)
- šafranas (ne šafrano dulkės)
-džiovintos žolelės (Provanso ar Prancūzijos) - ketvirtadalis šaukštelio
- česnakai - uždėkite galvas (4 skiltelės)
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.
- kiaušiniai - 4 vnt.
Patiekiant:
- grietinė - 1 šaukštas lėkštėje.
Dėl sultinio mums reikia:
- kaulai su mėsa (tinka vištienos, kiaulienos, jautienos kaulai) - 0,5 kg.
-2 vidutiniai svogūnai
-1 morkos
- lauro lapas -3 vnt.
- pipirų grūdeliai -5 vnt.
-druskos
- rafinuotas augalinis aliejus -1-2 šaukštai. l.
- maltų pipirų ant peilio galiuko
Gaminimo procesas:
1) sultinys.
Mūsų šeimoje mėsa perkama nemažo dydžio gabalėliais, išpjauname kaulus ir dedame į šaldiklį.
Kai ateis laikas virti sultinį, paimame visas sėklas, atitirpiname, užpilame aliejumi, įtriname druska ir pipirais ir 20 minučių išsiunčiame į iki 180 ° C įkaitintą orkaitę. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, ant kepimo skardos įdėkite 2 vidutinius svogūnus ir 1 morką iki kaulų, išvalę ir perpjaudami kiekvieną šaknį į 4 dalis.
Tuo tarpu ant viryklės jau turėtų virti puodas su 3 litrais vandens, po juo sumažiname ugnį, kad vanduo visai neužvirtų, įpilame lavruškos ir pipirų grūdelių.
Iškeptas daržoves ir kaulus suberkite į puodą su sumažinta ugnimi ir palikite 3 valandoms.
Mes sugauname visą turinį kiaurasamčiu ir gauname spalvingą sultinį. Šio sultinio grožis yra tas, kad baltymai yra sutrinti net orkaitėje, ir mums nereikia pašalinti putų. Be to, iškepęs mėsos skonis tik pagerins sultinio skonį.
Vėliau mes pasirinksime likusią mėsą ant kaulų, kad įdėtume į barščius, tačiau būtent tada jie atvėsta.
2) Grybai, grybai.
Džiovintą grybą pamirkykite 300 ml. vandens (pusantros stiklinės) 3 valandas.
Tada mes sugauname didelius gabalėlius, supjaustome juos 2-3 dalimis, dedame į atskirą dubenį, užpilame vandeniu, kuriame jie buvo mirkyti, paliekant jiems nuosėdas. Nuosėdos iš grybų gali patekti į dulkes ar smėlį, todėl jas išpilstysime.
3) Kepimas, dar vadinamas kepimas.
Daržoves svarbu kepti be druskos, kad jos nepatektų į sultis.
Taip pat labai svarbu pasiimti didelę keptuvę ar katilą, kitaip rudumas bus troškintas.
Du svogūnus smulkiai supjaustykite kubeliais arba ketvirčio žiedais ir supilkite į karštą keptuvę su dviem šaukštais aliejaus. Maišyti dažnai nereikia, nes svogūnas išleis sultis ir pradės troškintis, ir mes nepamatysime to labai puošnaus kepimo. Įdėję svogūno, palaukite minutę ir tik tada maišykite vieną kartą, po kitos minutę suberkite vieną nuluptą ir sutarkuotą morką ir vėl maišykite. Netrukdydami dažnai, vos per 5 minutes gerai paruduosite ant stiprios ugnies.
Jei svogūnai ir morkos išlieka drėgni, nesijaudinkite, jie iškeps keptuvėje, daug svarbiau jų nevirti keptuvėje.
Jei nenaudojate džiovintų grybų, bet nusipirkote šviežių, tuomet juos reikia nuplauti ir supjaustyti ne itin mažais gabalėliais - gabalėliai turėtų būti maždaug 1 cm dydžio. Tada jie gerai iškeps ir bus jaučiami sriuboje.
4) paplepėjimas pagal patentuotą receptą.
Mūsų šeimoje kiaušiniai nėra varomi į vidų ir nevirinami, mes tai padarome lengviau ir skaniau!
Susmulkinkite vieną česnako skiltelę arba išspauskite per česnako presą į dubenį, yra žiupsnelis druskos ir 4 kiaušiniai, viską sukratykite. Plakti nebūtina, mums nereikia puraus omleto, tiesiog jį išmaišykite.
Pašildykite neprilipusią keptuvę su šaukštu rafinuoto augalinio aliejaus ir supilkite mišinį ir uždenkite dangčiu. 2 minutes ant vidutinės ugnies ir galite jį išjungti, tik nepakelkite dangčio, tiesiog palikite pakalbėti.
Po 10 minučių užpilkite jį ant lentos su plepute ir supjaustykite 1 cm dydžio kubeliais.
Pastaba: jei keptuvė yra maža, laikas ant ugnies turi būti padidintas iki 5-6 minučių, o pati ugnis turi būti kuo mažesnė, kad ji nesudegtų, tokiu atveju net didelis storis bus virti ir ne pervirti.
5) Laikas maišyti!
Nuluptus burokėlius sutarkuojame ir suberiame į sultinį, grybus užpilame vandeniu, kuriame jie buvo mirkomi, toje pačioje vietoje, kepame ant silpnos ugnies 10 minučių.
Įdėkite nuluptas bulves, supjaustytas 1 cm kubeliais, taip pat keptas daržoves ir grybus, įdėkite į puodą ir virkite dar 15 minučių.
Įpilkite: virtų pupelių, džiovintų žolelių, šafrano 5–10 piestelių, petražolių, krapų ir rūgštynių, smulkiai supjaustytų, kiaušinienės kubelių, 2 skiltelių sutrinto arba susmulkinto česnako, mėsos, kurią pasirinkome iš kaulų. užvirkite ir atidėkite į šalį.
Mūsų svečiai šį barščius vadina skaniausia sriuba, kokią tik teko ragauti, verta išbandyti. Gamindami barščius pagal šį receptą suprasite, kad visos rekomendacijos, kurių šiame recepte yra daug, iš tikrųjų yra labai paprastos ir sugalvotos tik patogumui ir skoniui pagerinti!
