Žaliųjų barščių gaminimas prasideda kelione į turgų. Turėtumėte atidžiau pažvelgti į šonkaulius. Pasirinkite porą veršienos juostelių su trupučiu riebalų. Jei mėsininkas siūlo geltoną atspalvį, pažvelk į jį priekaištingai. Eik į priekį ir ieškok kažko, kas tiktų tavo išvaizdai, spalvai ir kvapui.
Tai būtina
- - veršienos šonkauliai 1 kg
- - bulvės 3 vnt.
- - rūgštynės 500 g
- - žalieji svogūnai 1 kekė
- - krapai
- - svogūnas 2 vnt.
- - česnako 3 skiltelės
- - lauro lapai 3 vnt.
- - saliero šaknis
- - kiaušiniai 5 vnt.
- - Grietinė
- - daržovių aliejus
- - druska pipirai
Nurodymai
1 žingsnis
Šonkaulių juostelės kruopščiai nuplaunamos ir supjaustomos po vieną. Paruoštus šonkaulius suberkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Įdėkite puodą ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
2 žingsnis
Kol vanduo keptuvėje verda, nulupkite saliero šaknį, porą svogūnų ir česnaką. Nuimkite putas iš sultinio, meskite salierą ir lavrushka į troškintuvą. Visa tai turėtų būti virti apie valandą.
3 žingsnis
Supjaustykite svogūną mažais kubeliais ir lengvai apkepkite keptuvėje. Į beveik paruoštą svogūną įpilkite iš anksto susmulkinto česnako.
4 žingsnis
Rūšiuokite rūgštynę, nuimdami kietus galus, nuplaukite ir supjaustykite lapus juostelėmis.
5 žingsnis
Bulves nulupkite daržovių skustuku ir supjaustykite mažais kubeliais. Panardinkite bulves į sultinį ir virkite dar 20 minučių.
6 žingsnis
Į puodą suberkite 5 nuplautus kiaušinius ir virkite. Paruoštus kiaušinius nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite šaltame vandenyje. Kai kiaušiniai atvės, nulupkite juos.
7 žingsnis
Saliero šaknis pašalinama iš keptuvės ir pakeičiama smulkiai supjaustytais baltaisiais laiškiniais česnakais ir špinatais. Druska. Pagal skonį įberkite pipirų. Ugnis mažėja, barščiai uždengiami dangčiu. Viskas dingsta dar 20 minučių.
8 žingsnis
Paskutiniame etape supjaustomos petražolės, krapai ir likę žali svogūnai. Stalas patiekiamas su giliomis lėkštėmis. Pirmiausia juose išdėstomi smulkinti žalumynai, tada šonkauliai. Tik tada viskas užpilama žaliu sultiniu, į kiekvieną lėkštę dedama po pusę virto kiaušinio ir šaukštą grietinės.
