Ukrainietiškoje virtuvėje yra daug barščių receptų. Tarp jų yra ir neįprastų - pavyzdžiui, Poltavos barščiai su koldūnais. Jis virtas sultinyje iš paukštienos: žąsies, antienos ar vištienos. Nebūtina naudoti visos skerdenos. Antram patiekalui nupjaukite mėsą ir virkite barščius iš indų, kaklo, kojų ir susmulkintų kaulų.
Virimo barščiai
Jums reikės:
- 1 kg vištienos, žąsies ar antienos;
- 5 litrai vandens;
- 300 g baltųjų kopūstų;
- 1 didelis burokėlis;
- 5 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos;
- 2 vidutinio dydžio svogūnai;
- 5 bulvės;
- 70 g sviesto;
- 4 lauro lapai;
- 1 morkos;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- 0,5 petražolės šaknies;
- 2 skiltelės česnako;
- 3 arbatiniai šaukšteliai acto;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų;
- krūva žalumynų (petražolės, krapai, salierai);
- Grietinė.
Supjaustykite vištieną gabalėliais, nuplaukite ir padėkite į puodą. Uždenkite jį vandeniu ir užvirkite. Nugriebkite putas. Sumažinkite ugnį, įberkite druskos ir virkite sultinį 2 valandas. Kol kepa, spręskite daržoves. Burokėlius nuplaukite teptuku ir nulupkite. Valymo priemones užpilkite vandeniu, kad jis vos jas uždengtų, druska, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį acto. Įdėkite mišinį ant viryklės, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite užpilti.
Nuluptus burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis, druska ir pipirais, pabarstykite actu. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir jame virkite burokėlius, kol suminkštės. Įpilkite pomidorų pastos, išmaišykite ir virkite dar keletą minučių. Nulupkite svogūnus, morkas, petražolių šaknis, supjaustykite juostelėmis ir išsaugokite atskiroje keptuvėje. Kopūstus supjaustykite plonai, nulupkite bulves ir supjaustykite vienodais kubeliais.
Į sultinį suberkite bulves ir kopūstus likus 30 minučių iki virimo pabaigos. Po 15 pridėkite troškintus burokėlius ir morkas su svogūnais ir petražolėmis. Virkite barščius dar 5 minutes, tada į puodą suberkite lauro lapą, pipirų grūdelius ir koldūnus. Į gatavą patiekalą įpilkite druskos ir burokėlių užpilo sutrinto česnako - nuo to priklauso spalvos ir skonio sodrumas. Leiskite barščiams virti maždaug pusvalandį, supilkite jį į lėkštes ir patiekite kartu su šviežia grietine ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
Koldūnai barščiams
Jums reikės:
- 0,5 stiklinės grikių miltų;
- 0,5 stiklinės verdančio vandens, 1 kiaušinis;
- druska.
Jei neturite grikių miltų, įprastus grikius sumalkite kavamale. Mažomis porcijomis supilkite jį į verdantį vandenį, kruopščiai maišydami ir trindami, kad nesusidarytų gabalėlių. Tešlą gerai išmaišykite; jos konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę. Jei tešla per kieta, įpilkite dar šiek tiek karšto vandens. Mišinį supilkite šaukšteliu ir suberkite į puodą su pasūdytu verdančiu vandeniu. Įsitikinkite, kad koldūnai nelimpa. Kai jie sugalvos, gaudykite produktus kiaurasamčiu ir panardinkite į barščius.
