Kepsnių kepimas ant grotelių yra viena mėgstamiausių mūsų piliečių veiklų. Tai ir pramogos, ir maistas, o kai kuriems vyrams tai yra galimybė parodyti savo įgūdžius arba dar kartą pademonstruoti žiaurumą. Bet kad nepasisuks atvirkščiai, o išvykos į šalį ar vasaros atostogų netemdys sugadintas virškinimas, svarbu teisingai kreiptis į mėsos pasirinkimo kepsninėms klausimą.
Kiaulienos kebabas
Daugeliu atvejų kebabai gaminami iš kiaulienos. Yra dvi priežastys, kodėl ši mėsa perkama dažniau. Pirma, jis yra labiau prieinamas tiek kainos, tiek ir parduotuvėse. Antra, jis iškepa greičiau, kiaulienos kebabas yra minkštesnis nei kita mėsa.
Svarbi tema renkantis kiaulieną yra jos riebumas. Daugelis žmonių vertina šią mėsą dėl ypatingo aromato, gaubiančio viską aplinkui, kai iš grotelių sklinda tiršti apetiški dūmai. Ir jis susidaro tiesiog kepant riebalus. Kita vertus, vis daugiau žmonių teikia pirmenybę sveikai mitybai, todėl vargu ar riebus kiaulės kebabas juos įkvėps. Jei jūsų įmonėje yra abiejų nuomonių atstovų, galite rekomenduoti įsigyti dviejų rūšių kiaulieną, paruošdami du skirtingus kebabų tipus.
Renkantis, iš kurios mėsos bus pagamintas kebabas, svarbu vadovautis ne tik liesumu, bet ir tuo, kaip lengva šią dalį perpjauti per pluoštus. Faktas yra tai, kad daugiausia dėl tokio pjovimo, šašlykas pasirodo esantis minkštas ir "tirpsta burnoje". Kiaulienos iešmams su riebalais geriau pirkti krūtinėlę, o tie, kurie riboja riebios kiaulienos vartojimą, mielai gaus iešmą su liesais karbonadiniais iešmais.
Avinėlio šašlykas
Kita mėsa, iš kurios gaminamas tradicinis kebabas, yra aviena. Jo gausu ne visuose mūsų šalies regionuose, todėl nusipirkti gerą gabalėlį jaunos avienos ar avienos šašlykams yra beveik įvykis. Tai tikrai verta pastangų.
Renkantis avieną kepsninėms pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į gyvūno amžių. Galite tai nustatyti, jei atsižvelgsite į šonkaulių dalį. Kuo jaunesnė aviena buvo skerdimo metu, tuo plonesni šonkauliai ir mažesnis atstumas tarp jų. Vis dėlto labai jaunų gyvūnų mėsa kepsniams nerekomenduojama - ji gali būti per liesa ir trūksta skonio.
Antras klausimas, kurį reikia išspręsti ruošiant avienos šašlyką, yra mėsos paėmimas su kaulais arba be jų. Jei pasirinkimas atitiko avieną su kaulais, geriausia pirkti natūralius kotletus (nugarinė su nuplėštais šonkauliais). Jei norite pagaminti avienos kebabą be kaulų, pabandykite rasti užpakalinę koją. Tai yra menkiausia avienos dalis - šašlykų pakanka visiems.
