Pilafas verdamas visur - nuo Indijos iki Ispanijos, tik jis vadinamas kitaip. Dažniau - „pilav“. Rusijoje plovas buvo pradėtas gaminti imigrantų iš Vidurinės Azijos dėka, kurie primygtinai reikalauja, kad tradiciniame plove būtų naudojama tik riebalinė uodega. Jokios ožkos mėsos, vištienos ir, žinoma, kiaulienos.
Tai būtina
-
- aviena
- ryžiai
- morkos
- svogūnas
- česnako
- druska
- prieskoniai
- vandens
- katilas ar pleistras
- peilis
- šaukštas su ilga rankena
- arbatinukas
Nurodymai
1 žingsnis
Susmulkinkite 500–700 g avienos. Jei mėsa yra gana liesa, įpilkite 10% riebalų uodegos riebalų. Pirkdami imkite tik atšaldytą mėsą. Tai, kad jie nemėgina primesti atšildyto ėriuko prisidengdami atšaldytu, galima patikrinti taip. Paspauskite minkštimą taip, kad susidarytų įpjova, prisiminkite gabalėlį, nutolkite 3-4 minutes. Kai priartėsite prie jo dar kartą, ant tikrai atšaldytos mėsos neturėtų būti jokių išpjovų. Vieną kartą užšaldytą ir atšildytą mėsą galima atpažinti iš vos pastebimos skylės, o jei ji aiškiai matoma, užšaldymo procedūra buvo atlikta kelis kartus, tokios mėsos imtis nereikėtų.
2 žingsnis
Įkaitinkite katilą ar didelį paplotėlį - gosjatnicą. Renkantis indus, svarbu atsižvelgti į du veiksnius: jie turi būti storasieniai ir labai laidūs šilumai. Įkaitinę įdėkite į jį riebiausius mėsos gabalus arba riebalų uodegos riebalus. Maišykite, kol riebalai ištirps.
3 žingsnis
Prieskonius pamirkykite riebaluose: 5–10 gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų, keli lauro lapai, 1/2 arb. kmynai (kmynai). Zira yra tradicinis Vidurinės Azijos prieskonis, kuris atrodo kaip kmynai. Parduodant dažnai galima rasti pavadinimą "kmynai" - kaip jis vadinamas Europoje ir Indijoje, iš kur jis kilęs. Norint pagaminti gerą plovą, šio prieskonio tikrai reikia.
4 žingsnis
Į patroškintus prieskonius suberkite smulkintą avieną. Maišykite, kol mėsos gabaliukai tolygiai pasidengs riebalais ir prieskoniais. Kepkite ant stiprios ugnies 10 minučių, tada įberkite šiek tiek druskos.
5 žingsnis
Sutarkuokite 300 g morkų. Supjaustykite tą patį svogūnų kiekį kubeliais arba pleištais. Dėkite daržoves sluoksniais ant mėsos, nemaišykite, uždenkite katilą ar pleistrą dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie ketvirtį valandos.
6 žingsnis
Virkite vandenį virdulyje. Paruoškite ryžius. Paprastai jo imama apie trečdalį mėsos. Kitaip tariant, už kiekvieną kilogramą avienos plovui tikslinga įdėti 300–350 g ryžių. Atminkite, kad jis padidins jo apimtį beveik du su puse karto.
7 žingsnis
Nuplautus ryžius užpilkite ant daržovių, atsargiai užpilkite verdančiu vandeniu, tačiau verdantis vanduo neturėtų pasiekti pleistro ar katilo krašto maždaug 25%. Druska. Jei norite, į plovą galite pridėti 2–3 česnako galvutes. Iš česnako nereikia nuimti viršelio lapų, jis yra plovas tik tam, kad suteiktumėte savo skonį. Prieš patiekdami išimkite česnaką.
8 žingsnis
Periodiškai stebėkite skysčio būklę: jei jis užvirs, įpilkite jo. Maišykite plovą kaip kraštutinę priemonę, tradiciškai plovas maišomas tik patiekiant, dideliu šaukštu suplakant visus šio skanaus rytietiško patiekalo sluoksnius.
