Sūrio pyragaičiai su varške yra daugybė mėgstamų kepinių, kurių skonis daugeliui pažįstamas nuo vaikystės. Iškepti skanius ir nepaprastai apetitą keliančius sūrio pyragus nėra sunku, svarbiausia pagaminti „tinkamą“tešlą.
Jums reikės:
Testui:
- keturios stiklinės miltų;
- stikline pieno;
- 10 gramų sausų mielių;
- vienas kiaušinis;
- 50 gramų sviesto;
- du šaukštai cukraus;
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos.
Užpildymui:
- 500 gramų varškės;
- du vištienos kiaušinių tryniai;
- keturi šaukštai cukraus;
- druska (ant peilio galiuko);
- du šaukštai grietinės (riebalų).
Į plačią, gilią metalinę tarą supilkite stiklinę pieno ir pašildykite iki 35–40 laipsnių temperatūros. Po to į pieną įpilkite 10 gramų greitai veikiančių mielių, druskos, cukraus, sumaišykite ir padėkite indą 10 minučių šiltoje vietoje.
Tuo tarpu į švarų, platų indą supilkite tris stiklines miltų (prieš tai persijotus), gautų miltinių stiklelių viduryje padarykite nedidelį įdubimą, į jį įmuškite kiaušinį, įpilkite sviesto ir išmaišykite. Šiame etape tešla turėtų būti trupanti.
Tada į paruoštą masę supilkite šiltą pieną, viską gerai išmaišykite šaukštu, kad neliktų gumuliukų. Tada po truputį į gautą tešlą įpilkite miltų ir išmaišykite (maksimalus miltų kiekis, kurį galima pridėti, yra stiklinė). Dėl to turėtumėte minkštą ir paklusnią tešlą, kuri praktiškai nelimpa prie rankų. Uždenkite rankšluosčiu ir leiskite jam pastovėti šiltoje vietoje maždaug 30 minučių, tada lengvai jį susiraukšlinkite ir leiskite vėl 30 minučių pasėdėti. Iš viso tešla turėtų pakilti bent du kartus.
Kol tešla kyla, įpilkite įdaro. Įdėkite visą varškę, druską, cukrų, trynius, grietinę į indą ir išmaišykite, kad cukrus visiškai ištirptų ir masė taptų vienalytė.
Kai tik tešla ir įdaras bus paruošti, pereikite tiesiai prie pačių sūrio pyragų formavimo. Darbinį paviršių lengvai apibarstykite miltais (naudokite tos pačios rūšies miltus, kaip ir pačiuose sūrio pyraguose), išdėliokite tešlą ir lengvai suvyniokite rankomis (šiame etape svarbiausia nepersistengti, kitaip kepimas pasirodyti kietas). Tada padalinkite visą tešlą į mažus gabalėlius, suvyniokite juos į rutulius, kurių dydis neviršytų vištienos kiaušinio, ir leiskite tešlai šiek tiek pakilti (geriausia tešlą supjaustyti ant kepimo popieriumi padengtos kepimo skardos, atstumas tarp kamuoliukų yra mažiausiai nuo septynių iki aštuonių centimetrų). Paimkite stiklinę, kurios dugno skersmuo yra nuo keturių iki penkių centimetrų, ir naudokite ją, kad padarytumėte įdubas tešloje (tiesiog padėkite indo dugną ant tešlos rutulio ir stumkite). Į paruoštus „krepšelius“dėkite anksčiau pagamintą įdarą.
Kepimo skardą su būsimais sūrio pyragais 30 minučių padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 190–200 laipsnių. Praėjus laikui, dantų krapštuku patikrinkite kepimo pasirengimą ir, jei jis paruoštas, ištepkite kiekvieno sūrio pyrago kraštus. su trupučiu augalinio aliejaus, kepinį uždenkite švariu rankšluosčiu ir šiek tiek atvėsinkite.
