Slopinimas yra vienas iš seniausių būdų išsaugoti mėsą. Džiovinta ožka, meška, veršiena, ėriena, nutrija, žvėriena, paukštiena. Daugelis tautų vis dar turi nacionalinius receptus, tokius kaip kaklangan kaz (džiovinta žąsis) tarp baškirų arba rytinė basturma (džiovinta jautiena). Nors šiuolaikiniame pasaulyje yra daugybė mėsos laikymo ir perdirbimo būdų, sūrio konservavimas į istoriją neįeina, nes taip paruošta mėsa yra nepaprastai skani.
Tai būtina
-
- 0,5 kg žąsų krūtinės,
- ¼ puodeliai sojos padažo,
- 2 šaukšteliai citrinos sulčių
- ½ šaukštelio smulkiai supjaustyto česnako
- ¼ val. L. maltų juodųjų pipirų.
- Žąsiai
- trūkčiojanti visuma:
- 1 žąsis,
- druska,
- pergamentas
- špagatas,
- palėpėje.
Nurodymai
1 žingsnis
Jei turite nuosavą namą su mansarda, tuomet galite nudžiūti visą paukštį. Norėdami tai padaryti, skerdena turi būti iš anksto apdorota, nuimkite tarpines, nuplaukite, išdžiovinkite ir gerai įtrinkite rupia druska tiek išorėje, tiek viduje. Tvirtai suvyniokite paukštį į pergamentą, tvirtai suriškite virvele ir pakabinkite aukštyn kojomis palėpėje, pririšdami prie sijos. Palikite 3-4 mėnesiams. Baigta mėsa su maloniu kvapu, su išsikišusiais riebalais, rausva. Jei nerimaujate dėl mėsos supuvimo, atminkite, kad druska yra seniausias konservantas.
2 žingsnis
Paprasto miesto buto sąlygomis galite virti sausai išgydytas žąsų krūtis. Jei turite šviežių žąsų krūtų, 30 minučių padėkite jas į šaldiklį, kad vėliau būtų lengviau pjaustyti. Jei jie užšaldyti, išimkite juos iš šaldiklio ir leiskite jiems šiek tiek atitirpti šaldytuve tuo pačiu tikslu.
3 žingsnis
Sumaišykite sojos padažą, česnako ir pipirų marinatą.
4 žingsnis
Krūtis supjaustykite 0,25 - 0,5 centimetro storio juostelėmis. Iškirpti per raumenų skaidulas. Pašalinkite riebalų perteklių, nes jie gali supūti ir sugadinti skonį, labai sutrumpindami galiojimo laiką. Į marinatą suberkite žąsies gabaliukus ir padėkite 1 valandai. Išimkite marinuotus gabalėlius ir leiskite jiems išdžiūti.
5 žingsnis
Įjunkite orkaitę iki minimumo, geriausia - nuo 60 iki 65 laipsnių Celsijaus. Palaukite, kol sušils. Jei turite konvekcinę orkaitę, įjunkite šį režimą, jei ne, turėsite laikyti orkaitės dureles vėdinamoms. Apvyniokite medžio gabalėliu ar šaukštu.
6 žingsnis
Žąsų juosteles paskleiskite ant grotelių, įsitikindami, kad jos neliečia viena kitos. Jei neturite grotelių, padėkite žąsį ant kepimo popieriaus kepimo skardos, tačiau nepamirškite kiekvieną valandą apversti gabalėlių. Įdėkite groteles arba kepimo skardą į orkaitę ir laikykite ją bent tris valandas, kol mėsa išdžius. Kai baigsis trūkčiojimas, jis bus sausas, bet ne trapus, šiek tiek paklusnus. Išimkite žąsį iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite. Laikyti sandariose talpyklose ne ilgiau kaip tris savaites.
