Nieko nėra paprasčiau, nei nueiti į parduotuvę ir nusipirkti bet kokios jums patinkančios duonos. Bet kokie jaukūs namai, kvepiantys ką tik iškepta duona. Kaip ir vaikystės kvapas, šviežios duonos aromatas įneša į gyvenimą šilumos, komforto, nerūpestingumo ir ramybės.
Duona - pagrindinis receptas:
- vanduo - 330 ml
- miltai - 4, 25 stiklinės
- sausos mielės - 3 šaukšteliai
- druska - 1 šaukštelis
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- augalinis aliejus - 2 šaukštai
Tešlos paruošimo procesas yra gana paprastas ir neužima daug laiko. Visas sausas maistas turi būti kambario temperatūros, vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas. Atskirai sumaišykite vandenį su augaliniu aliejumi. Šis mišinys užpildomas sausu miltų, mielių, cukraus ir druskos mišiniu. Užminkykite minkštą, lipnią tešlą ir palikite šiltoje vietoje 1 - 1,5 valandos. Uždenkite dubenį tešla dangčiu arba maistine plėvele.
Iš tešlos formuojami įvairūs duonos gaminiai. Kepimo laikas priklauso nuo produkto dydžio. Pavyzdžiui, duonkepės kepamos iš viso 15 minučių, didesnį duonos kepalą galima kepti 30 minučių. Krosnies temperatūra yra 200 - 220 laipsnių, o kai kuriais atvejais ji gali pakilti iki 250 laipsnių.
Į sausos duonos mišinį galite pridėti sėklų, sausų žolelių, prieskonių, o minkant tešlą - daržovių, vaisių, pavyzdžiui, svogūnų ar alyvuogių, gabalėlių.
Kai kuriais atvejais tešlos paruošimo laikas gali trukti iki 12 valandų. Taip ruošiami romėniški chirioli, prancūziški batonai ir kt. Tuo pačiu metu skiriasi ir produktų kepimo procesas, kai proceso viduryje į orkaitę dedamas indas su vandeniu ir temperatūra pakyla. Tai kartu su peroksiduota tešla suteikia gatavai duonai porėtą, minkštą, erdvią struktūrą ir tuo pačiu traškią plutą.
Rytietiška duona
Tai daugiausia įvairaus storio pyragai ir įvairūs tešlos receptai. Savotiškas gruziniškas mchadi - kukurūzų miltų duona, ingušu chapilgi - pyragaičiai su varške, lengvi, sotūs, pagaminti iš kefyro tešlos ir be mielių, Vidurinės Azijos churekas, apibarstytas aromatinga nigella, Izraelio malauachas - ploni ploni pyragaičiai, žydiškas matzo - traškūs pyragaičiai, puri - tuščiaviduriai pyragai, į kuriuos patogu įvynioti bet kokį įdarą ir pan.
Štai keletas paprasčiausių ir arčiausiai tradicinių receptų.
Mchadi
Kukurūzų tešlai: - kukurūzų miltai - 4 puodeliai - vanduo - 2 puodeliai - druska - 1 arbatinis šaukštelis. Tepimui: - sviestas (sviestas 82, 5%) - 100 g
Miltai, sumaišyti su druska, sumaišomi su vandeniu, minkomi šaukštu. Drėgną tešlą šaukštu paskleiskite ant sausos karštos keptuvės ir kepkite iš abiejų pusių, kad gautumėte trapius pyragus. Karšti pyragai sutepami ištirpintu aukštos kokybės sviestu ir patiekiami kaip įprasta duona. Arba galite patiekti su skaniais gruziniškais sūriais.
Malauachas
Malauachas gaminamas iš neraugintos tešlos, kuri iškočiojama, sutepama lydytu sviestu, uždengiama ritiniu, susukama sraige ir vėl suvyniojama į ploną, 1–2 mm plokščią pyragą, kuris iš abiejų pusių apkepamas sausa keptuvė. Malauachas tradiciškai patiekiamas Velykų savaitę - per Velykas.
Norėdami paruošti malawach, jums reikės 3,5 puodelio kvietinių miltų, 290 ml vandens ir 50 gramų sviesto pyragams sutepti. Miltai ir vanduo minkomi į minkštą tešlą, kurią 30 minučių reikia laikyti po dubeniu ar plėvele. Ištirpinkite sviestą ir sutepkite žalius pyragus.
Gatavi malauachai netepami.
Serbų pogaca
Mielių tešla serbų pogachai ruošiama su pienu, dėl to duona yra sniego baltumo, minkšta, puri ir tirpsta burnoje. Naudodami 250 ml karvės pieno, šiek tiek pašildykite, įpilkite šaukštelį cukraus, pusę šaukštelio druskos, šaukštą sausų mielių, išmaišykite, uždenkite ir palikite šiltai 10 minučių. Supilkite 2 šaukštus į putų mišinį.augalinio aliejaus arba lydyto sviesto, įpilkite aukščiausios kokybės kvietinių miltų (pirmiausia 3 puodeliai, o tada, jei reikia, palaipsniui įpilkite pusę stiklinės miltų). Užminkykite tešlą ir palikite šiltą 30 minučių. Praėjus nurodytam laikui, paimkite tešlą ir padalykite ją į 15 lygių dalių, tada iškočiokite pyragus. Išdėstykite tortilijas apvalia forma, sutepdami kiekvieną tortiliją daržovėmis arba lydytu sviestu. Uždenkite formą plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 30 minučių. Tada nuimkite plėvelę, sutepkite paviršių plaktu kiaušiniu arba stipriomis arbatos lapeliais, jei norite, galite pabarstyti kmynais arba sezamo sėklomis. Kepkite pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.
