Daugelis rusų „Olivier“salotas sieja su Naujųjų metų švente ar vakariene. Yra keli šio patiekalo receptai, tačiau dauguma namų šeimininkių daro tas pačias klaidas. Verta atkreipti į tai dėmesį. Ir patiekalo skonis iškart pasikeis į gerąją pusę.
Daugelis namų šeimininkių netinkamai paruošia „Olivier“salotas. Nėra vieno populiaraus patiekalo recepto. Jos kūrėjas niekada neatskleidė šios paslapties. Buvo sugalvota daugybė salotų paruošimo variantų. Tačiau dažnai pasitaikančios klaidos neleidžia jums gauti tobulo skonio.
Naudokite tik majonezą
Dauguma namų šeimininkių užpildo Olivier majonezu. Tai labai patogu. Jums tiesiog reikia išspausti padažą iš pakuotės ir išmaišyti salotas. Bet šiuo atveju patiekalas pasirodo per riebus, sunkus virškinimui. Po valgio gali pasireikšti diskomfortas skrandyje. Kad „Olivier“būtų lengvesnis, galite atskiesti majonezą su riebia grietine arba riebia grietinėle santykiu 1: 1. Kai kurie virėjai šias salotas puošia graikišku jogurtu. Tai lengva pakartoti namuose. Graikiškas jogurtas yra tirštesnis ir tankesnis nei įprastai. Jei sunku rasti jį parduodant, galite naudoti natūralų fermentuotą pieno produktą, prieš tai 4-5 valandas jį iškloję kiaurasamtyje, padengtoje marle. Restorano klasės „Olivier“gaminamas iš naminio majonezo. Galite užpildyti degalus likus 2-3 dienoms iki valgio. Gerai laikosi šaldytuve.
Įpilkite virtos dešros
Originaliame "Olivier" lazdyno tetervinų filė buvo naudojama kaip mėsos komponentas. Šį patiekalą sugalvojęs prancūzų šefas į jį įmaišė ir virtų vėžių uodegų. Šie egzotiniai ingredientai yra brangūs ir jų sunku rasti parduotuvėse. Bet salotas galima paruošti pridėjus virtos jautienos, vištienos, liežuvio. Didelė klaida yra patiekalo paruošimas su virta dešra. Net mylima „Doktorskaja“nėra tikros mėsos pakaitalas. Dešra į salotas pradėta dėti dar sovietiniais laikais, nes jų buvo lengviau gauti. Dabar dėl to nėra jokių problemų, todėl kiekviena šeimininkė gali pamaloninti artimuosius tikra mėsa „Olivier“.
Per daug bulvių
Kulinarinėse knygose yra daug sočių bulvių salotų, tačiau „Olivier“nėra viena iš jų. Ikirevoliuciniame kulinarijos knygoje buvo paskelbtas receptas, kuriame 5 patiekalo porcijoms reikia 5 bulvių. Bet tuo metu salotos buvo išdėstytos sluoksniais. Bulvės buvo supjaustytos skirtingai, kad būtų sukurti skirtingi sluoksniai. Sovietmečiu sluoksniavimas buvo panaikintas. Bet šeimininkės vis tiek bandė įdėti daugiau bulvių į „Olivier“, kad jis pasirodytų labiau patenkintas ir nebrangus. Kitus produktus buvo sunku įsigyti. Šiuolaikiniai virėjai mieliau į legendines salotas deda mažiau bulvių. 10 porcijų pakanka 5 vidutinio dydžio gumbų. Dėl bulvių pertekliaus patiekalas pasirodo esąs krakmolingas, per didelis. Šis ingredientas nutraukia kitų produktų skonį, į jį įsisavinama daug majonezo, todėl padažo vartojimas iškart padidėja, o tai visai nepageidautina.
Nedaug kiaušinių
Virtų kiaušinių įdėjimas į salotas suteikia ypatingą švelnumą. Daugelis namų šeimininkių nori sutaupyti šio ingrediento. Bet tai yra didelė klaida. „Olivier“turėtų būti daug kiaušinių. 10 porcijų reikia paimti mažiausiai 4 vienetus. Geriau naudoti naminius kiaušinius. Jų trynys yra labai skanus, sodrios spalvos. Salotoms reikia išvirti kietai virtus kiaušinius.
Žirnių konservai
Daugelis namų šeimininkių į „Olivier“įdeda konservuotų žirnių ir net neįsivaizduoja, kad šis patiekalas pasirodo daug skanesnis su šviežiu ar šaldytu produktu. Sovietmečiu buvo lengviau gauti žirnių konservų. Lentynose nebuvo šaldytų daržovių. Dabar šių ingredientų galima nusipirkti bet kuriuo metų laiku. Norėdami įtikti ir nustebinti artimuosius, svečius, verta paruošti „Olivier“su šaldytais žirneliais, atšildžius kambario temperatūroje. Perteklinė drėgmė turi būti nusausinta. Tokiu atveju salotos įgaus gaivumo ir ypatingo skonio, be obsesinio saldumo, būdingo konservuotam delikatesui.
