Vėžiai yra greitai gendantis produktas, todėl, norėdami būti visiškai tikri dėl jų kokybės, daugelis žmonių nori ne pirkti jau paruoštus, virtus vėžius, o gaminti juos patys, atsižvelgdami į savo pageidavimus. Jei turite galimybę įsigyti gyvų vėžių, kiekvienas, net pradedanti namų šeimininkė, gali juos išvirti, nors daugelis vyrų mieliau tai daro patys, nes vėžiai yra tradicinis alaus užkandis.
Kaip išsirinkti vėžius
Žinoma, pageidautina didesnių vėžių, jie taip pat yra sultingesni, jie turi daugiau mėsos, tačiau jų kaina, kaip taisyklė, yra daug didesnė. Tačiau mažus vėžius galima virti ir skaniai, svarbiausia, kad jie būtų gyvi. Gyvus vėžius lengva atskirti nuo „miegančių“- jie juda ir visais būdais rodo valią gyventi, judėdami ir lipdami vienas ant kito. Tie, kurie nejuda, turėtų būti nedelsiant ir nesigailint pašalinti, nes negyvų ir net „miegančių“vėžių negalima išvirti - jie labai greitai pradeda irti vandenyje. Kiek vėžių gali patekti į puodą, priklauso nuo to, kaip gerai jie buvo laikomi.
Gyvų vėžių negalima laikyti vandenyje, jei jų neišvirsite iš karto, juos reikia įdėti į krepšį sluoksniais, perkeliant žaliu žoliu ir dilgėlėmis. Uždarykite krepšelį ir padėkite vėsioje, tamsioje vietoje.
Prieš verdant vėžius, suberkite juos į didelį puodą su uždaromu dangčiu ir uždenkite šaltu vandeniu 45–60 minučių. Po to kiekvieną vėžį nuplaukite tekančiu vandeniu ir dantų šepetėliu ar specialiu šepetėliu nuvalykite jų pilvą prie kojų pagrindo. Dar kartą įsitikinkite, kad jie visi yra saugūs ir patikimi.
Vėžius, kurių nespėjote suvalgyti, galima laikyti puode su sultiniu, kuriame jie buvo virti, įdėdami į šaldytuvą. Tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 3 dienos.
Kaip tinkamai išvirti vėžius
Kiek vėžių išvirti, tiesiogiai priklauso nuo jų dydžio. Mažas pasirengimui pakaks 20-25 minučių, vidutinis - 30-40, didelis - 45 minutes. To visiškai pakanka, kad vėžiai būtų prisotinti prieskonių, kuriuos dedate į sultinį.
Vėžiai alui verdami agurkų sūryme. Norėdami tai padaryti, pirmiausia 10 minučių virkite juos paprastame sultinyje, o tada - sūryme, įpildami 3-4 šaukštus grietinės.
Yra daug receptų, kaip užvirinti vėžius alui. Vienas iš skaniausių būdų juos paruošti yra iš anksto pamirkyti piene. Išplauti vėžiai palaikomi piene 40-45 minutes. Per šį laiką virkite sultinį vandenyje, įdėdami į jį sėklų ir sausų krapų, druskos ir juodųjų pipirų grūdelių. Iš pieno išėmę vėžius, suberkite verdantį sultinį ir virkite 10 minučių, užvirus vandeniui. Tada vandenį nupilkite, pieną, kuriame mirkė vėžiai, supilkite į puodą ir užvirkite. Į pieną įpilkite druskos, kad jis būtų šiek tiek sūrus, įdėkite vėžių, virkite virdami ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Nuimkite puodą nuo viryklės ir leiskite vėžiams dar 15 minučių pasėdėti piene. Taigi jie pasirodys labai skanūs ir švelnūs. Jei nėra pieno, virkite sultinyje, kol suminkštės, bet palaikykite jame ir juos iškepus.
