Agurkų vanduo yra apie 95%, o vidurys su sėklomis yra skystiausia daržovės dalis. Kai kuriems patiekalams drėgmės perteklius nenaudingas, todėl agurkus jiems paruošti reikia specialiai supjaustyti.
Agurkai ritiniams be šerdies
Agurkai, supjaustyti juostelėmis, dažnai naudojami ritiniams gaminti, šis pjovimo būdas leidžia pašalinti daržoves iš sėklų ir skysčio pertekliaus. Prieš laiką paruoškite švarią ir sausą pjaustymo lentą, galandamą peilį ir ilgus agurkus. Patartina vartoti plonas daržoves, nes jose sėklos yra mažesnės.
Kruopščiai nuplaukite agurkus ir supjaustykite gabalėliais, kurie yra šiek tiek platesni nei jūsų delnas. Apkirpkite uodegas, bet neišmeskite, jos vis tiek prireiks. Jei ruošiate daržoves specialiai riestainiams, patikrinkite, ar gabalėlių ilgis yra pusė nori lapo ilgio. Sutrumpinkite ilgus agurkus, per trumpi palikite juos tokius, kokie yra.
Daržovių peilio ašmenys turėtų būti pastebimai ilgesni nei agurkų griežinėliai, kad galėtumėte iš karto supjaustyti minkštimą ratu. Iš daržovės, iš kurios vidurys buvo pašalintas dalimis, netiks tvarkingi, net šiaudeliai.
Paimkite vieną agurkų gabalėlį ir supjaustykite odą nuo dviejų iki trijų milimetrų ratu. Lygiai taip pat atskirkite minkštimą nuo duobės sėklomis. Atkreipkite dėmesį, kad jei pjaustysite agurkus suktinukams, ateityje šiam patiekalui negalėsite naudoti vidurio.
Dėl to jums turėtų likti minkštimas, žievė, šerdis ir uodegos. Ant lentos uždėkite agurkų minkštimą ir ant viršaus uždenkite žievelę, atsargiai supjaustykite šiuos du sluoksnius plonomis juostelėmis. Tai yra greičiau pjaustoma, tačiau jei bijote, kad negalėsite susitvarkyti su dviem gabalėliais vienu metu, galite tai pakartoti atskirai kiekvienai daržovės daliai. Jei nuspręsite sėklų dalį naudoti kitam patiekalui, ją taip pat supjaustykite.
Kaip supjaustyti agurkus juostelėmis su viduriu
Kai kurie ploni šiltnamio agurkai neturi būdingo centro su didelėmis sėklomis. Jų nereikia skaidyti. Šios daržovės turėtų būti supjaustytos į pusę noro lapo ilgio gabalėlių. Tada, norint, kad šiaudeliai būtų gražūs ir tolygūs, turite padalyti segmentus į sluoksnius. Šie lapai yra apie 3 mm storio, todėl juos reikia perpjauti ilgais, lygiais gabalėliais.
Taip pat galite naudoti lengvesnį metodą, paprasčiausiai perpjaudami agurkus per pusę ir smulkiai juos nukarpydami iki ilgio. Tą patį galima padaryti ir su visu trumpu agurku, paprasčiausiai supjaustant jį išilgai, kol gausite lygų šiaudą. Šios daržovės neatrodys tobulai, nes turės skirtingas spalvas ir kompozicijas. Kai kurie iš jų susidės tik iš laisvos šerdies, o kiti šiaudeliai pasirodys dryžuoti - nuo odos ir minkštimo.
