„Kiwiak“yra skanėstas Arkties platumos tautų patiekalas, gyvenantis teritorijoje nuo Čukotkos iki Grenlandijos. Gaminimo būdas, kaip ir produktai, yra labai savitas.
Tai būtina
- - ruonio skerdena;
- - keli maži vietiniai paukščiai.
Nurodymai
1 žingsnis
„Kiwiak“yra eskimų gaminamas maistas didelėms šventėms, būtent Kalėdoms. Pasak legendos, šio egzotiško patiekalo receptą Grenlandijos protėviams perdavė aukščiausias panteono dievas Asatru - Odinas. Maisto gaminimas prasideda septynis mėnesius prieš renginį, būtent tiek laiko reikia „konservavimo“procesui užbaigti. „Kiwiak“neturi nieko bendro su kivi ir yra vienas neįprasčiausių patiekalų pasaulyje. Svarbus dalykas yra tam tikros temperatūros palaikymas kokybiškam „marinavimui“.
2 žingsnis
Pirmiausia reikia sugauti ruonį ar valaką, taip pat paukščius (ne mažiau kaip 20 vienetų, paprastai reikia apie 400 vienetų). Galima naudoti įvairius paukščius, bet dažniausiai kirus ar gilias. Antspaudas patiekalui naudojamas išskirtinai jaunas.
3 žingsnis
Nupjaukite antspaudo galvą, kad susidarytumėte skerdeną. Negalima žarnyno, visos vidinės pusės, įskaitant žarnas, turi likti nepažeistos.
4 žingsnis
Būtina atplėšti pilvą ir pripildyti skerdeną negraužytų ir neišpeštų negyvų baklažanų šeimos paukščių. Svarbu, kad paukščiai būtų nepažeisti.
5 žingsnis
Iš skerdenos turi būti išleistas oras ir susiūtas. Antspaudo arba valjako odos pjūviai turi būti apdorojami, ty kruopščiai padengti taukais, kad nesandarėtų sultys ir būtų geriau sandarūs.
6 žingsnis
Pasibaigus visiems paruošiamiesiems darbams, būtina nuvalyti sniegą ir iškirpti skylę, prilygstančią sunegalavusio gyvūno iškamšai. Tada reikia užkasti gautą patiekalą sniege ir lede, ant viršaus uždėti presą, dažniausiai šį vaidmenį atlieka vienas ar keli akmenys ir palikti jį septyniems mėnesiams. Amžino įšalo metu kirų ar giljotinų fermentai sąveikaus su ruonio vidumi, ypač su žarnomis, ir juos apdoros - tai suteikia specifinį skonį.
7 žingsnis
Kai patiekalas iškepa, jis patiekiamas tik gryname ore, nes jis turi labai aštrų ir stipriai specifinį kvapą.
8 žingsnis
Skerdena išplėšta. Fermentuoti paukščiai nuplėšiami, kartais nulupami odai ir tiriami dėl kirminų, o tik tada valgomi žali su kaulais ir viduriais. Reikia nugriauti galvą ir įsiurbti vidų. Šio patiekalo skonis primena aštrų, stipriai sendintą sūrį.
9 žingsnis
Šis patiekalas yra žinomas tarp vietinių žmonių, jis taip pat suteikiamas drąsiems turistams išbandyti. „Kiwiak“, kurį sudaro supuvusi ir supuvusi mėsa, sudėtyje yra nuodų nuodų ir jei žmogus jų nevartoja nuo pat vaikystės, tai yra labai pavojinga gyvybei ir sveikatai.
