Tortilija yra plokščias apvalių miltų produktas, kuris yra kepamas arba kepamas specialiose krosnyse. Plokščių pyragų populiarumą daugelyje pasaulio šalių labai sunku pervertinti - o kai kurioms tautoms (pavyzdžiui, armėnams ir uzbekams) jie taip pat yra tradicinė duona, kurios receptas šiek tiek skiriasi.
Uzbekų paplotėliai
Uzbekų paplotėlis nuo armėnų lavašo skiriasi tuo, kad į jo sudėtį dedami riebaliniai uodegos riebalai, o pats produktas kepamas tandyre. Be to, ji turi gana didelę formą - viršija sriubos dubenėlio skersmenį. Norėdami pagaminti uzbekų paplotėlį, turite paimti 1 kilogramą kvietinių miltų, 2 stiklines pieno, 50 gramų mielių, 0,5 arbatinį šaukštelį cukraus, 150–200 gramų riebalų uodegos riebalų ir 1 arbatinį šaukštelį druskos.
Mielės praskiedžiamos šiltu pienu su cukrumi, į iš anksto persijotus miltus supilama ištirpusi riebalų uodega ir pridedama druskos. Tada įpilkite pieno su mielėmis, suminkykite tešlą ir leiskite jai atsirasti. Uzbekų paplotį galima paruošti miesto aplinkoje, naudojant įprastą orkaitę, o ne tradicinę tandūrą.
Pakėlę tešlą, kočėlu iš jos iškočiokite pyragėlius, centre įstumkite įdubą ir įsmeikite šakute. Paruoštas uzbekų paplotėlis penkiolika – dvidešimt minučių laikomas po servetėle, o tada dvidešimt minučių kepamas įkaitintoje orkaitėje. Šis miltinis produktas gali būti patiekiamas kaip savarankiška duona arba naudojama kaip pagrindas ruošiant įvairius patiekalus, įskaitant suktinukus su šviežiomis žolelėmis, sūriu ir kumpiu.
Armėnų paplotėliai
Armėniškuose paplotėliuose (lavašas), skirtingai nei uzbekiškuose, nėra riebalų uodegos riebalų (jie pakeičiami sviestu), taip pat kepami sausoje įkaitintoje keptuvėje. Be to, jis kuklesnio dydžio ir storio. Norėdami paruošti lavašą, jums reikės 500 gramų kvietinių miltų, 1 stiklinės šilto vandens, 8 gramų sausų arba 20 gramų šviežių mielių, 50 gramų sviesto ir žiupsnelio druskos. Prieš gaminant lavašą, kvietiniai miltai turi būti kelis kartus kruopščiai sijojami.
Visų pirma reikia sumaišyti stiklinę vandens su mielėmis ir palaukti, kol jos pradės žaisti. Tada į juos įpilama likusio vandens, suminkštinto sviesto, druskos ir sijotų miltų, po kurių jie minko tešlą ir laukia, kol ji pakils. Po to tešlą reikia padalyti į penkias šešias dalis, iš kurių iškočiojami kamuoliai, kurių skersmuo yra nuo penkių iki šešių centimetrų.
Kiekvienas rutulys suvyniojamas į kuo plonesnį pyragą, dedamas į karštą sausą keptuvę ir kepamas po dešimt-penkiolika sekundžių iš kiekvienos pusės ant vidutinės ugnies. Po to, kai pitos duona pasidaro balta ir burbuliuota, ją reikia nedelsiant apversti, kad ji neišdžiūtų. Paruošti armėniški paplotėliai dedami tarp drėgnų servetėlių ir po kurio laiko patiekiami prie stalo.
