Paukščių kepenys yra vienas skaniausių ir sveikiausių subproduktų. Subtilus ir aromatingas, jis tinka ne tik gaminti paštetus, bet ir dešimtis kitų skanių patiekalų.
Kokiems patiekalams tinka paukštienos kepenys?
Vienas populiariausių paukštienos kepenų patiekalų yra paštetas. Yra daug šio patiekalo variantų, pradedant paprastais, kai recepte yra tik pats subproduktas, sviestas ir šiek tiek prieskonių, iki sudėtingesnių variantų - su riešutais ir uogomis, uostu ir konjaku, aromatinėmis žolelėmis. Skaniausi makaronai gaunami iš foie gras - specialiai šeriamos anties ar žąsies kepenėlių. Ekspertai teigia, kad žąsų kepenys turi rafinuotesnį kreminį skonį, tačiau antienos yra aromatingesnės.
Paukštienos kepenėlės taip pat tinka įvairiems terinams - maltos mėsos patiekalams, kepamiems specialia forma. Malti paukštienos kepenys yra geras pyragų, blynų įdaras, jis gali pridėti papildomo sultingumo naminėse dešrose. Jei kepate kepenėles tiesiog svieste, įpilkite truputį vyno ar konjako ir žolelių, juos galima patiekti kaip užkandį prie skrudintos duonos arba kaip šiltų salotų dalį. Kepenų iešmai yra populiarūs daugelyje virtuvių. Troškintos su daržovėmis, pomidorų padaže arba grietine, kepenys gali tapti sočiu antruoju patiekalu.
Paukštienos kepenys yra greitai gendantis produktas. Laikyti šaldytuve galima ne ilgiau kaip 2–3 dienas.
Paukštienos kepenų receptai
Vienas iš paprasčiausių būdų virti paukštienos kepenėles yra kepti su svogūnais. Kepenys turi būti iš anksto nuplaunamos, nulupamos iš plėvelės, didelės kepenys - kalakutai, žąsys, antys - supjaustomos į keletą dalių, dedamos į dubenį ir užpilamos pienu. Už 500 gramų kepenų reikės apie 300 ml pieno. Kol kepenys yra piene, supjaustykite 2-3 vidutines svogūnų galvutes ir kepkite su trupučiu augalinio aliejaus, kol gražiai pagels, kartais maišydami. Kai svogūnai bus paruošti, išimkite juos iš keptuvės į atskirą dubenį. Į keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Kiekvieną kepenų kąsnį pamirkykite kvietiniuose miltuose ir kepkite, kol skanu. Pagardinkite druska, suberkite svogūnus, išmaišykite ir patiekite su bulvių koše arba ilgagrūdžiais ryžiais.
Tinkamai išvirtos kepenėlės iš išorės yra rudos, o viduje šviesiai rausvos.
Iš kepenų su makaronais gaminamas neįprastas, aromatingas ir soti patiekalas. Jums reikės:
- 50 gramų nesūdyto sviesto;
- 1 mažas svogūnas, supjaustytas mažais kubeliais;
- 400 gramų paukščių kepenų;
- 30 gramų džiovintų grybų;
- 50 ml sauso baltojo vyno;
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos;
- 300 gramų tagliatelle makaronų;
- 50 gramų smulkiai tarkuoto parmezano;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Baltas pamirkykite 20 minučių verdančiame vandenyje, nusausinkite skystį ir išdžiovinkite grybus, supjaustykite gabalėliais. Paruoškite kepenėles. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite svogūną ir kepkite, kartais maišydami, apie 5–7 minutes. Virkite tagliatelle. Įpilkite kepenėlių, išmaišykite ir kepkite dar 3-4 minutes, įpilkite grybų, pomidorų pastos ir vyno, pagardinkite druska ir pipirais. Nusausinkite makaronus, supilkite kepenėles ir išmaišykite. Kiekvieną porciją patiekite apibarstę tarkuotu sūriu.
