Meilė ledinukams prasideda vaikystėje: įvairiaspalviai vaisiai suapvalina „monpasier“, rūgštus „raugerškius“, ryškias gaideles ant pagaliukų, šaunius mėtų saldainius, permatomus „auksinius“- visi jie kadaise sukėlė didžiulį džiaugsmą. Pagyvenus malonumą, gautą iš burnoje tirpstančių saldainių, ėmė pamiršti, ir tai nesuteikė daug džiaugsmo - buvo tiesiog skanu ir saldu.
Norint nustebinti ir pamaloninti savo artimuosius ir draugus išskirtiniu desertu, kuris turi atpažįstamą saldaus mėgstamiausio išvaizdą iš vaikystės, verta skirti šiek tiek laiko gaminant elegantiškus ir originalius saldainius iš … raudonojo vyno. Skanutis skirtas tik suaugusiesiems, jį rekomenduojama laikyti vaikams nepasiekiamoje vietoje.
Paruošti vyno saldainiai gali būti dviejų rūšių: šiek tiek styginiai, karamelinės struktūros arba kieti ir traškūs. Gaminant karamelinius saldainius reikia vartoti gliukozės sirupą ar medų, o tie, kuriems nepatinka medaus skonis ir aromatas, gali juos pakeisti invertiniu sirupu. Traškiems saldainiams nereikia lipnių ingredientų, jie gaminami su vynu, cukrumi, druska ir krakmolu.
Receptas labai paprastas: 300 ml saldaus raudonojo vyno (kurio stiprumas ne didesnis kaip 18%) verdama ant silpnos ugnies nedideliame puode, kol lieka trečdalis pradinio skysčio tūrio. Po to į vis dar karštą vyną pridedama 150 g granuliuoto cukraus, druskos ant peilio galiuko, 3 šaukštai krakmolo.
Norėdami paruošti karamelės struktūros ledinukus, į išgarintą vyną įpilkite 3 šaukštus sirupo ar medaus, 150 g cukraus ir žiupsnelį druskos. Krakmolo negalima įtraukti į šiuos saldumynus.
Karštas skystis kruopščiai sumaišomas, kol visi ingredientai visiškai ištirps, po to jie pradeda kaisti ant silpnos ugnies iki 140 laipsnių. Jei norint nustatyti norimą temperatūrą neįmanoma naudoti virtuvės termometro, galite sutelkti dėmesį į burbuliukų atsiradimą - kai tik mišinys pradeda virti, jis pašalinamas nuo ugnies ir maišomas iki vientisos masės. Labai svarbu nepadauginti kompozicijos ant ugnies - karamelė gali pasirodyti su aiškiu degintu poskoniu.
Skystis pilamas į iš anksto paruoštas formas - galite naudoti ledo formas. Jei formos yra pagamintos ne iš silikono, bet iš bet kurios kitos medžiagos, rekomenduojama jas iš anksto sutepti augaliniu aliejumi - ši priemonė palengvins vėlesnį šaldytų saldainių pašalinimą.
Norėdami gaminti ledinukus, naudokite medinius šašlykų kepsnius su supjaustytais, smailiais antgaliais. Lazdelė panardinama į saldainių masę, kelis kartus pasukama aplink savo ašį ir paliekama sustingti.
Saldainiai užšąla gana greitai, tačiau norint visiškai atskleisti vyno skonį, juos rekomenduojama bent parai palikti formose. Paruoštus ledinukus galima suvynioti į gražų popierių ir perrišti elegantiška juostele.
