Grybų ekstraktas naudojamas sriuboms ir padažams gaminti, jį galima laikyti 2-3 metus. Šis priedas patiekalams suteikia malonų aromatą ir ryškų grybų skonį.
Grybų ekstraktas
Grybų ekstraktui paruošti geriau naudoti pirmosios kategorijos grybus: kiaulienos, baravykus, baravykus, pievagrybius. Grybus nuplaukite, labai smulkiai supjaustykite, suberkite į dubenį storu dugnu ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių savo sultyse. Išsiskyrusias sultis nukoškite ir vėl į tą patį indą suberkite grybų masę, įpilkite truputį vandens ir vėl užvirkite. Perkelkite masę į marlės maišelį ir padėkite jį į priespaudą, kad išspaustumėte visas gautas sultis. Gautą ekstraktą pasūdykite (1 arbatinis šaukštelis druskos 1 litrui ekstrakto) ir kurį laiką virkite. Galutinis produktas turėtų būti tirštas kaip sirupas. Supilkite į 0,5 litro talpos skardines, 40 minučių sterilizuokite verdančiame vandenyje ir suvyniokite po metaliniais dangteliais.
Grybų ištraukėjas
Porcini grybai, drebulės grybai, baravykai, baravykai, nulupkite, smulkiai supjaustykite, perkelkite į puodą ir užpilkite druskingu vandeniu (0,5 puodelio vandens, 1 arbatinis šaukštelis druskos ir 2 g citrinos rūgšties 1 kg grybų). Pusvalandį virkite grybus, tolygiai nulupdami putas ir palaipsniui užpildami dar 0,5 puodelio vandens. Meskite grybus į kiaurasamtį ir surinkite sultinį į puodą. Perkelkite grybus per mėsmalę, įdėkite juos į marlės maišelį ir išspauskite sultis, jas slegdami. Sumaišykite sultis su sultiniu ir virkite, kol tūris sumažės perpus, tada supilkite į karštus sausus 0,5 l talpos stiklainius, uždenkite virtais dangteliais, pusvalandį sterilizuokite ir susukite.
Ekstraktą ir ekstrakto stiklainius laikykite vėsioje, sausoje vietoje.
