Ketvirtadienio druska (taip pat yra pavadinimų „keturkampė“ir „juoda“) - druska, „paruošta“Didžiąją savaitę naktį iš trečiadienio į Didįjį ketvirtadienį, apdovanota ypatingomis magiškomis galiomis. Senovės slavai naudojo druską įvairiuose ritualuose. Tada buvo tikima, kad druska atbaido kenksmingas jėgas ir apsaugo žmogų. Juodoji druska yra skani ir sveika. Juo pagardinti patiekalai yra aromatingesni.
Tai būtina
-
- Ketaus keptuvė
- Kvaso tirščiai (arba ruginiai miltai)
- Rupi druska
- Medinis šaukštas
- Lininis maišelis arba stiklinis indas, skirtas laikyti paruoštą druską
Nurodymai
1 žingsnis
Norint, kad ketvirtadienio druska virtų skaniai ir nesudegtų, reikia naudoti ketaus keptuvę. Jei tokių indų nėra, druską galite pašildyti bet kuriame kitame inde su storomis sienomis, tačiau, jei įmanoma, nenaudokite aliuminio. Kad druska ilgai negamintų aukštoje temperatūroje, nesugertų kenksmingų sunkiųjų metalų.
2 žingsnis
Į įkaitintą keptuvę supilkite druską ir ruginius miltus. Palaipsniui didindami temperatūrą, visą kepimo laiką druską ir miltus maišykite pagal laikrodžio rodyklę. Maišymui geriausia naudoti medinį šaukštą ar mentelę. Kalcinavimas trunka ilgai, kol druska ir miltai patamsėja.
3 žingsnis
Kai tik druska pakeis spalvą, išjunkite viryklę ir palikite paruoštą druską ant viryklės iki vidurnakčio. Po vidurnakčio druska turėtų būti pilama į sandarų drobės maišelį arba į stiklinį indelį, kurį taip pat reikės sandariai uždaryti. Ketvirtadienio druska yra paruošta ir paruošta vartoti.
4 žingsnis
Jei neturite giros tirščių, tuomet vietoj jos galite naudoti išmirkytą ruginę arba „Borodino“duoną 1 kg rupios druskos - 5 kg duonos proporcijoje. Šie ingredientai sumaišomi, tada paruoštas mišinys dedamas į iki 250 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepamas, kol duona tampa juoda. Po to mišinį reikia sutrinti ir persijoti per sietą.
5 žingsnis
Kiekvienas kaimas turėjo savo tokios juodosios druskos receptą. Pavyzdžiui, „Kostromoje“gaminant iš įprastų ingredientų, į ketvirtadienio druską buvo dedama aštrių žolelių, tokių kaip raudonėlis ir mėtos. Taigi šios druskos pavadinimas - juodoji Kostroma druska.
