Briedžio lūpos yra egzotiškas produktas, kurį gali įsigyti tik tie, kurie medžiodami gali jį gauti patys. Briedžių mėsa nėra labai vertinama dėl savo žemo skonio, be to, ji greitai genda. Vertingiausios briedžių tušo dalys maistui gaminti yra viršutinė lūpa ir smegenys.
Tai būtina
-
- Keptai briedžio lūpai:
- briedžio lūpos;
- 50 g sviesto;
- 2-3 lauro lapai;
- 10-15 žirnių juodųjų pipirų;
- 1 svogūno galva;
- 1 morkos;
- 1 petražolės šaknies;
- 1 saliero šaknis
- druska.
- Užvirusiai briedžio lūpai:
- briedžio lūpos;
- 2 lauro lapai;
- 10-15 žirnių juodųjų pipirų;
- 1 svogūno galva;
- 1 morkos;
- druskos pagal skonį.
- Briedžio lūpai medžioklės būdu:
- 500 g briedžio lūpos;
- 2-3 svogūnai;
- 50 g riebalų;
- Grietinė;
- Obuolių actas;
- citrina;
- Lauro lapas;
- cukrus;
- 1/2 puodelio spanguolių sulčių
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Kepta briedžio lūpa
Pašalinkite plaukus nuo lūpos, jei tokių yra, sudegindami ant ugnies iki lygios odos, kruopščiai išskalaukite lūpą, plaukai neturėtų būti jaučiami po pirštais. Įdėkite lūpą į puodą, druskos ir pipirų, įdėkite lauro lapų, užpilkite vandeniu, virkite 2–2,5 val. Ant vidutinės ugnies.
2 žingsnis
Atvėsinkite lūpą, bet tik šiek tiek, tada supjaustykite mažais pailgais gabalėliais, patepkite keptuvę sviestu, pakaitinkite, kepkite briedžio lūpos gabalėlius iki auksinės rudos spalvos. Patiekite be garnyro, bet su bruknėmis, kurios dedamos šalia keptos lūpos atskirame dubenyje.
3 žingsnis
Virta briedžio lūpa
Per ugnį sudeginkite lūpas, kad nudegtų visi plaukai, kruopščiai nuplaukite, įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu, druska. Nuplaukite, nulupkite svogūno galvą, įdėkite į puodą, padėkite ant ugnies. Įpilkite 2-3 lauro lapus, 3-4 kvapiųjų pipirų žirnius.
4 žingsnis
Nuplaukite ir nulupkite morkas, supjaustykite kubeliais, supilkite į puodą ir virkite, kol suminkštės. Nuimkite nuo ugnies, išimkite lūpą kiaurasamčiu, supjaustykite griežinėliais ir patiekite karštą. Jei norite, atvėsinkite ir patiekite šaltą, taip pat supjaustykite plonomis riekelėmis.
5 žingsnis
Medžioklė briedžio lūpa
Dainuokite lūpą, kad atsikratytumėte plaukų, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite porcijomis, įdėkite į stiklinį indą. Nuplaukite citriną, išspauskite sultis, supilkite vieną litrą šalto vandens į puodą, įpilkite citrinos sulčių, druskos, pipirų, įdėkite lauro lapą. Nuplaukite, nulupkite svogūno galvą, perpjaukite pusiau ir supjaustykite plonais pusžiedžiais, supilkite į keptuvę, išmaišykite.
6 žingsnis
Į marinatą įkiškite lūpą, padėkite puodą ant vidutinės ugnies ir virkite 2 valandas, kad mėsa suminkštėtų. Kiaurasamčiu išimkite mėsą iš marinato, keptuvėje pašildykite riebalus, nuplaukite ir nulupkite svogūno galvą, smulkiai supjaustykite, supilkite į keptuvę, lengvai apkepkite, pridėkite lūpą ir kepkite dar 2-3 minutes.
7 žingsnis
Mėsą ir svogūnus suberkite į puodą, užpilkite grietine, jei reikia, įpilkite šiek tiek sultinio (kad apsemtų lūpos gabalėlius), į keptuvę suberkite lauro lapą, užpilkite spanguolių sultimis, įpilkite šiek tiek obuolių sidro acto su cukrumi, uždenkite ir troškinkite vieną valandą …
