Visais laikais totoriai garsėjo savo kulinarijos menu. Nuo seniausių laikų šeimininkės stengėsi nustebinti savo šeimą ir svečius sočiais, skaniais ir sveikais patiekalais. Daugelis jų tapo tautiniu paveldu.
Tai būtina
- Gubadija:
- Užpildymas:
- - 6 kiaušiniai;
- - 1 kiaušinio trynys tepimui;
- - 300 g sviesto;
- - 1, 5 str. ryžiai;
- - 200 g razinų;
- - 0,5 kg maltos jautienos;
- - 1 svogūnas;
- - druska, pipirai pagal skonį;
- - 300 g varškės;
- - 0, 5 šaukštai. fermentuotas keptas pienas;
- - 2 šaukštai. l. Sachara;
- Tešla:
- - 4 šaukštai. miltai;
- - 300 g margarino;
- - 0,5 šaukštelio kepimo milteliai;
- - 300 ml kefyro;
- - 1, 5 šaukšteliai druska.
- Čak-čak:
- - 0,5 kg miltų;
- - 0, 5 šaukštai. pienas;
- - 30 g sviesto;
- - 3 kiaušiniai;
- - 2 šaukštai. l. Sachara;
- - 0,5 šaukštelio druska;
- - 300 g medaus;
- - augalinis aliejus kepimui.
- Kyzdyrma:
- - mėsa (jūsų pasirinkimas - aviena, jautiena, paukštiena);
- - druska pipirai;
- - ghee arba taukai.
Nurodymai
1 žingsnis
Duona totoriams yra klestėjimo ir gerovės simbolis. „Ikmek“- totorių duona - kepama kelis kartus per savaitę, kad ją visada būtų galima naudoti ateityje. Be to, nacionalinėje virtuvėje yra didžiulis kiekis pačių įvairiausių kepinių, pagamintų iš mielių, sviesto ir neraugintos tešlos. Pavyzdžiui, kystyby yra pyragas, pagamintas iš neraugintos tešlos, įdarytos sorų koše, beles - kepinys, pagamintas iš neraugintos arba mielinės tešlos su mėsa, dribsniais ir bulvėmis. Vargu ar yra žmogus, neabejingas totorių pyragams - echpochmak (trikampiai su malta mėsa ir bulvėmis), bekkens (pyragai su daržovių įdaru), belyashi (kepti apvalūs pyragaičiai su mėsa).
2 žingsnis
Šventiniam stalui ruošiamas patiekalas gubadija - daugiasluoksnis apvalus pyragas. Norėdami jį paruošti, pirmiausia išminkykite tešlą. Sutarkuokite margariną, sumaišykite su miltais ir patrinkite rankomis, kad pasidarytų trupinys. Į kefyrą įpilkite kepimo miltelių arba gesintos sodos ir sumaišykite su miltais. Pagardinkite druska ir išminkykite minkštą tešlą. Uždenkite maistine plėvele ir palikite 15-20 minučių.
3 žingsnis
Paruoškite įdarą. Jei neradote tikro totorių kurto, virkite jį patys. Įdėkite varškės į katilą, įpilkite cukraus, fermentuoto kepto pieno. Troškinkite valandą. Turėtumėte gauti tirštą kreminę masę.
4 žingsnis
Išvirkite ryžius ir kiaušinius. Nuplaukite razinas ir 15 minučių uždenkite verdančiu vandeniu, kad išgaruotų. Druska ir pipirai faršo ir kepkite svieste ir svogūnuose.
5 žingsnis
Dabar suformuokite pyragą. Padalinkite tešlą į dvi dalis - didelę ir šiek tiek mažesnę. Iškočiokite 2 tortilijas. Dėkite didelę į kepimo indą ir įdėkite į jį įdaro: 1/3 ryžių, kurtą, 1/3 ryžių, maltą mėsą, smulkiai supjaustytus kiaušinius, 1/3 ryžių, razinas.
6 žingsnis
Tada įdarą užpilkite ištirpintu sviestu ir uždenkite antru paplotėliu. Suimkite kraštus, aptepkite tešlą tryniu. Kepkite pyragą keliose vietose šakute, peiliu ar dantų krapštuku. Kepkite 50 minučių 180 laipsnių orkaitėje.
7 žingsnis
Totorių virtuvėje yra didžiulis sriubų ir sultinių pasirinkimas - tokma, umachas, chumaras, salma. Ėriena valgoma iš mėsos, taip pat gaminami patiekalai iš arklienos, jautienos ir paukštienos.
8 žingsnis
Totorių žmonės jau seniai ruošė kyzdyrmą. Daugelis namų šeimininkių vis dar gamina šį patiekalą. Mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais, pasūdoma, pipiruojama ir paliekama šaltai 3-4 valandas. Tada jie kepami keptuvėje ištirpintoje šoninėje. Mėsą suberkite į stiklainius ir užpilkite ghee arba taukais. Kyzdyrmą laikykite šaldytuve. Šis patiekalas dažniausiai valgomas šaltas.
9 žingsnis
Prie arbatos totorių šeimos iš saldžių kepinių kepa skirtingus skanėstus. Tarp jų yra čelpekai, katlama, kosh-tele, kakly. Kitas mėgstamiausias totorių šventinis skanėstas yra čak-čak. Pavyzdžiui, vestuvėse tai yra būtinas patiekalas.
10 žingsnis
Čak-čak lengva paruošti. Pirmiausia užminkykite tešlą. Kiaušinius sutrinkite su cukrumi ir druska. Miltus persijokite į gilų dubenį. Į jį supilkite pieną, kiaušinius ir ištirpintą sviestą. Užminkykite kietą tešlą ir leiskite jai šiek tiek pailsėti. Tada iš jo suformuokite mažus rutuliukus ir kepkite dideliame kiekyje aliejaus, kol pagels.
11 žingsnis
Tada paruoškite medaus įdarą. Ištirpinkite medų vandens vonelėje, įpilkite cukraus. Maišykite nuolat, kol cukrus ištirps. Virkite dar penkias minutes, kad įdaras šiek tiek sutirštėtų. Dabar sumaišykite jį su tešla, kruopščiai sumaišykite. Perkelkite gatavą čak-čak į plokščią plokštelę. Pavyzdžiui, suformuokite rutulį ar skaidrią ir gerai suspauskite rankomis.
12 žingsnis
Totoriai gerbia islamo šariato įstatymus. Todėl jie nevalgo kiaulienos. Jie taip pat nevalgo sakalo ir gulbės mėsos, nes šie paukščiai totorių žmonėms laikomi šventais. Be to, bet kokie alkoholiniai gėrimai yra tabu.
